蜂蜜爲什麼發酵 蜂蜜發酵了還能吃嗎
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蜂蜜一種好的食物,我們日常吃的時候會有一下子吃不完的情況,這樣蜂蜜放置久了就會出現發酵的情況,如果蜂蜜發酵了還能吃嗎?蜂蜜發酵怎麼辦?相信大家都會關注這兩個問題,下面我們就來看看這兩個問題。
蜂蜜發酵是蜂蜜經常會遇到的問題。因爲蜂蜜會吸收水分,濃度變稀;而還沒有成熟的蜂蜜裏面有大量的水分。含水量在21%以上,即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%,酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖,就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳,這就是蜂蜜的發酵。
經過研究發現,蜂蜜發酵主要是因爲蜂蜜裏面的水分:蜂蜜在水分超過百分之二十的時候會發酵,在水分含量爲19.1%—20%,酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19%,酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18%,酵母菌<1000/克,不容易發酵。當水分含量低於17.1%時,不會發酵。
此外,蜂蜜含水分過多,糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低,抑菌能力隨之降低,在適宜的溫度下,蜂蜜裏的酵母菌便會大量繁殖,加快蜂蜜的發酵變質。
蜂蜜發酵之後,蜂蜜上面會有許多的泡沫,並且蜂蜜可能會流出容器,嚴重的時候會脹裂蜜桶。發酵後的蜂蜜,酸度增加,品質變劣,營養成分和風味受到破壞,發酵越嚴重,破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜,應隔水加熱到62℃左右,保持半小時,即可。
如果蜂蜜只是剛剛開始發酵或者輕度發酵,可以放在耐熱容器中60℃左右加熱,殺死其中的酵母,以阻止其繼續發酵。但這種方法的結果是---蜂蜜的活性成分在高溫下被破壞,這也是爲什麼蜂蜜建議用溫開水而不能用滾水衝兌的原因。專業的品牌蜂蜜的殺菌採用超聲波或是輻射殺菌,可以避免破壞蜂蜜中的活性成分,但是普通情況下,個人一般不具備相關條件與設備。
另外一種方法是,直接放在冰箱中冷凍保存,低溫可以阻止酵母的繼續發酵,蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可,這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分,也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是隻能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下,可以以此種方法繼續食用。因爲少量食用酵母對人體是有好處的,但較多的話,可能引起腹瀉,而且嚴重發酵的蜂蜜中的營養成分已經都被破壞,即使吃了也沒什麼用了。
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