油潑面熬汁子怎麼熬的 油潑面的汁子配方比例
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油潑面是陝西有名的一道麪食,味道爽口、鮮辣,自己自己在家也能做,很多人會問:油潑面熬汁子怎麼熬的呢?
一般油潑面不熬汁子。
油潑面的醬汁都是現配的,不用事先熬。
通常麪條煮熟之後,過一遍涼水,放入碗中,然後把、鹽、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香蔥、香菜等等調料放到面上,別撒開,堆到面中間,等油燒滾了,直接潑到面和調料上,然後拌開,加青菜和醋,就可以吃了,非常方便,不需要事先熬汁子。
食材:普通麪粉150克、鹽適量、清水75克、生抽1湯匙、老抽少許、陳醋1湯匙、大蒜1瓣、香蔥1根、香菜1根、辣椒麪1小撮、白糖1/2湯匙、食用油適量。
烹飪步驟:
1.將麪粉放入大碗中,調入少許鹽,然後一邊加入清水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。
2.再改用手揉成光滑的麪糰,麪糰要和得比平時包餃子的面硬一些,這樣口感才能勁道爽滑,不會軟塌塌的。
3.案板上撒適量乾麪粉防粘,然後用乾淨的廚房剪隨意的在麪糰上剪下小麪條。
4.大蒜和香蔥切碎,香菜切小段,準備一小撮辣椒麪或辣椒粉,具體用量根據個人口味而定。
5.鍋中燒開水,放入剪刀面快速劃散,煮熟後撈出過涼水,瀝乾水分待用。
6.將剪刀面放入容器中,調入生抽、老抽、陳醋、糖和適量鹽拌勻,老抽就是爲了提色的,不要放太多。
7.再把蔥、蒜末放入剪刀面中,辣椒放在最上面,鍋中倒適量食用油燒熱,淋到辣椒上榨出香味。
8.最後放入香菜段,用筷子拌勻後就可以裝盤食用了。
建議放菜籽油,家裏沒有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油,是用油菜籽榨出來的一種食用油,是我國主要食用油之一,其食用營養價值高,質地澄清透明,顏色淺黃無異味,烹飪具有濃郁的菜香。
正宗的油潑面來自於陝西,當地做油潑面用的油以菜籽油爲主,如果家裏沒有菜籽油的話,花生油、大豆油等植物油也是可以使用的,只是味道沒那麼正宗。
食材:油20克,蔥1段,鹽1克,老抽1/4勺,生抽1勺,醋1勺,油菜6棵,豆芽2把,寬面500克,花椒15粒。
做法步驟:
1.熱鍋放一點油,把油菜、豆菜翻炒斷生。
2.盛入碗中,放生抽、一點老抽、醋、撒一點鹽。
3.寬面下鍋,可加一點鹽和油,麪條不沾,打入三次涼水,開鍋就熟了,盛出蓋在菜上。
4.面上撒蒜末、蔥末、黑芝麻、一點鹽,千萬別多放,喜歡吃辣的可以加幹辣椒或者一勺辣椒粉,我們不能吃辣,就掰了一點提味,再澆入熱花椒油即可。
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