蒸雞蛋羹出水怎麼回事 蒸雞蛋羹水多了怎麼辦
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雞蛋羹是一種比較常見的食物,其製作起來也是比較簡單的,但是想要製作好也是有技巧的,那麼蒸雞蛋羹出水怎麼回事?
水多了。
蒸雞蛋羹的時候若是出水的話,其有可能是因爲水多了,當水和雞蛋充分的攪拌均勻的時候,雞蛋和水的混合液就會發生凝固,而當水放得比較多的時候,水過於飽和,只有部分的水和雞蛋混合,剩下的水不能發生凝固,從而就出現了出水的現象。
其次還有一種可能是因爲外界的水分而導致的,因爲在蒸制雞蛋羹的時候會產生大量的水蒸氣,當水蒸氣遇到鍋蓋的時候就會凝結,而當開蓋之後遇冷,水蒸氣就會掉落,從而使得雞蛋羹中有水。
當雞蛋液中水分過多的話,可以通過增加雞蛋來調和,或者是在攪拌均勻之前,將多餘的水分排出去,總而言之,就是將雞蛋羹和水的比例處於2:1之間或者是比例適當即可。
蒸雞蛋羹的時候若是是因爲外界的因素而導致有水的話,則可以在蒸雞蛋羹之前,用保鮮膜將其覆蓋住,然後扎幾個小孔進行排氣,這樣可以大大的減少水分進入到雞蛋羹中,同時還可以讓雞蛋羹蒸製得更加滑嫩。
變老。
當雞蛋羹中的水放的比較少的時候,蒸製出來的雞蛋羹是很容易變老的,沒有滑嫩的口感,而且製作出的雞蛋羹成品很容易出現蜂窩狀,所以水少了不僅是影響美觀,還是非常容易影響雞蛋羹的味道和口感的。
建議是在蒸制雞蛋羹的時候,不要多放水也不要少放水,一般是控制在雞蛋和水的比例在2:1左右即可,可以根據實際情況做適當的調整。
熱水下鍋。
蒸雞蛋羹的時候最好是用熱水下鍋,這樣可以蒸製出比較滑嫩的雞蛋羹。
若是使用的是冷水下鍋的話,冷水是一個緩慢升溫的過程,在此雞蛋羹無法快速的定型,其蒸制的時間也增加了,所以就會容易出現雞蛋羹蒸老的現象。其次冷水下鍋,雞蛋羹的腥味相較而言會比較重一些。
而熱水製作出來的雞蛋羹,定型快,製作速度也快,還會比較滑嫩,所以雞蛋羹是比較適合用熱水下鍋的一種食物。
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