電壓力鍋做蛋糕的方法爲什麼出鍋就塌了 電壓力鍋做蛋糕防回縮
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用電壓力鍋做蛋糕已經成爲了一種潮流家庭烹飪方法,這種做蛋糕的辦法用材簡單,做法容易,味道香甜好吃,一點都不遜色買的蛋糕,但很多人做出來的蛋糕確實踏的,這是怎麼回事呢?
雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速,蛋清要打發成直立的密泡狀態,質感和平時使用的起泡洗面奶差不多,否則只是小氣泡的蛋清是不足以讓蛋糕蓬鬆的,這樣出鍋後的蛋糕會出現塌陷現象。
另外盛蛋白的盆要保證無油無水,不然打不發,雞蛋不能是剛冰箱裏取出的,蛋白一般在20度的時候容易打發。
市面上的麪粉有很多種,製作蛋糕的麪粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如果加入中筋麪粉或高筋麪粉,就容易出現麪糊出筋,涼後回縮的現象。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
用電壓力鍋做蛋糕要求放蛋白、蛋黃的容器都是無油無水的乾淨盆具,如果其中帶有水分,則會導致蛋糕容易塌陷。
一般電壓力鍋做蛋糕麪粉與雞蛋的比例爲,1個雞蛋搭配50克麪粉,如果麪粉放的多了,做出來的蛋糕跟麪餅一樣是凹陷的,另外面粉一定要過篩,不然會有大顆粒。
蛋糕要趁熱倒扣出來,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的溼度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整,否則放久了容易出現塌掉的現象,一般做好後,直接倒扣即可取出,如果粘鍋了就用筷子劃一圈再倒出。
無法補救。
已經做好的電壓力鍋蛋糕是塌的話,不能再放其他東西或通過什麼方法來使其蓬鬆,千萬不要再放入鍋內繼續加熱,否則會烤焦,不過這失敗的蛋糕也是非常好吃的,雖然不蓬鬆,但香軟可口,還富含營養,不要浪費哦。
加泡打粉可以使蛋糕變得蓬鬆。
泡打粉是一種複合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末,又稱爲發泡粉和發酵粉,它是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品的快速發酵,在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時使用。
材料:雞蛋5個、低筋麪粉83g、細砂糖50g、玉米澱粉17g、玉米油66g、牛奶66g、檸檬汁幾滴。
1、將蛋清和蛋黃分離,可用買的蛋清分離器,十分方便。
2、將牛奶碗放入奶鍋中開中小火隔水加熱,看到周圍有細小氣泡的時候立刻關火和玉米油攪拌均勻。
3、篩入低筋麪粉到牛奶和玉米油裏攪拌均勻。
4、加入五個蛋黃繼續攪拌,攪拌均勻之後放在一旁備用。
5、蛋清加入玉米澱粉和幾滴檸檬汁,用電動打蛋器低速打至魚眼泡泡的狀態。
6、一次性加入細砂糖,先低速打30秒左右,轉高速打至9成發,再轉低速打30秒左右,這樣打發出來的蛋清穩定性更強,記得一定要用電動打蛋器哦,否則手打到斷掉都打不發。
7、電飯煲插上電,內膽上刷一層油,功能鍵按到保溫功能,預熱。
8、打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中,記得每一次都要攪拌均勻。
9、取出預熱好的電飯煲內膽,將蛋糕糊拿高一些,慢慢倒入內膽中,左右搖動內膽使其均勻,拿起內膽往桌面垂直摔幾下排出氣體。
10、將內膽放入電飯煲內,按下蛋糕鍵。
11、完成之後取出內膽,在桌面上垂直摔兩下排出氣體,立刻倒扣取出即可。
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