蛋黃酥油皮硬是爲什麼 蛋黃酥如何做纔不硬
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蛋黃酥是色香味俱全的中式點心,口感層次分明,外皮酥脆濃香,餡料軟和,蛋黃鹹酥,一口咬下去沙沙的,蛋黃還冒油,吃完以後意猶未盡,口齒留香哦。
一般蛋黃酥比較硬都是油皮沒做好。
蛋黃酥既不宜太軟,當然也不是說越硬就越好,只要沒有軟的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就開裂,那種蛋黃就是醃製過頭,能用,總比軟心的好,只是稍微鹹了點。
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃,不要買塑封包裝的那種,完全不一樣的口感;
2、市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種,只要醃製足夠成熟,都很適合;
3、醃製成熟的鹹鴨蛋,磕出來的蛋黃是硬的,直接可以用來包的,磕出來蛋白是一股鹹水,我是直接倒掉的,有朋友說很浪費,可以用來炒炒,早上下稀飯吃,也可以用來下到鹹蛋花湯,都是不錯的方法,但是記得一次不要放太多哦;
4、蛋黃取出來是溼漉漉的,可以適當的晾一下,表面略風乾再用來包,對的,直接生的包就可以了;
5、不嫌麻煩的話,可以將蛋黃鋪入烤盤,噴上料酒或者白酒,入烤箱180度5分鐘至表面乾燥,取出晾涼使用,蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過,差別不是很大,直接包的更簡單,鹹鴨蛋本身醃製時候是放白酒的,所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;
6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用,不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。
小編結語:蛋黃酥的做法比較複雜,要想做的好吃,就要注意每一步的細節做法。
材料:12個的量
油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;
油酥:110克低粉,55克豬油;
製作:
1、將油皮的材料混合,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,醒上15分鐘。
2、將油皮的麪糰搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓。
3、同樣,將油酥的麪糰也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓。
4、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好。
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