凍蝦仁有腥臭味爲什麼 凍蝦仁怎麼去腥味
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今天去市場買了一些凍蝦仁回來準備炒來吃,但是發現凍蝦仁具有一定的腥味,那麼凍蝦仁有腥臭味爲什麼?凍蝦仁怎麼去腥味?
一般來說凍蝦仁或多或少都具有一定的腥味,因爲凍蝦仁屬於海產品中的一種,將其凍在冰箱或者或少都會具有一定腥味,不需要太擔心,可以正常食用,但若是因爲蝦仁壞掉,而散發出腥味,那麼則建議將其扔掉比較好。
將蝦背部上的一條黑色腥腺(可能是蝦的胃腸)去掉。
腥腺:魚身體兩側各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種粘液腺分泌出來的粘液裏,含氧化三甲胺,“氧化三甲胺”具有一定的鮮味(魚肉之鮮美與此相反),但當魚死了之後,這種具有鮮味的“氧化三甲胺”就會不斷地“脫氧”還原成爲“三甲胺”擴散到空氣中,所聞到的腥味,基本上就是“三甲胺”的氣味。外界環境的一些氣味,如水中的土腥味則通過小孔直接附着在魚腥線裏。蝦的身上也有腥腺,道理和魚一樣。
把蝦仁放在鹽水裏泡兩小時可以很好去掉土腥味。
食鹽去腥的原理主要是利用鹽析的原理,加上冷水利用滲透壓。鹽類的鹽析作用和晶體滲透壓的稀釋作用,在鹼性條件下減弱,在酸性條件下加強。
酒是有機溶劑,可溶解和揮發腥味物質。因此可以將蝦仁灑上料酒或白酒等醃20分鐘,去腥味。因爲魚蝦腥味多是三甲胺,而酒裏含酒精,酒精能夠很好地溶解三甲胺。而且,做菜時溫度較高,酒精、三甲胺全都容易揮發,所以沒一會兒,腥味就被除掉了。
一般不建議焯水。
蝦仁是不需要焯水的,因爲蝦仁本來就特別的鮮嫩,如果再焯一下水,沒有掌握好時間,蝦仁很容易煮老的,這樣就會很影響口感的,而且蝦仁焯水的方式不對,蝦中的腥味也是散發不出來,這樣炒出來的蝦仁也是帶有一股腥味,所以說啊,一般是不建議將蝦仁焯水的。
材料:蝦仁、食鹽、蔥姜、青椒、食用油、白糖、蕃茄醬。
做法:
1、將大蝦仁用水解凍後,去掉背部沙線,洗淨。
2、用清水加適量鹽浸泡一會兒。
3、蔥姜切絲備用。青椒切絲。
4、鍋內加適量植物油,油熱加蔥薑絲,炒香後加入大蝦仁。
5、翻炒一會兒加入白糖和料酒,炒熟蝦,外皮都變成紅色。
6、最後倒入番茄醬,可以依據個人口味增減。
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