滷豬蹄怎麼上色好看 滷豬蹄變黑怎麼處理
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豬蹄的食用價值是非常多的,尤其是對於女性來說,適當的食用一些豬蹄可以有效的幫助美容養顏。那麼滷豬蹄怎麼上色好看?
其實想要做出紅彤彤的滷豬蹄一點兒也不難,只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下,做滷豬蹄的時候,都是用糖來上色,比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。
炒製糖色的方法有兩種,水炒和油炒。水炒的速度慢且顏色較淺,易操作;油炒的速度快,顏色深,需要把握好火候和時機。在做滷豬蹄的時候,利用好糖不僅可以上色,做出紅豔誘人的豬蹄,還能夠去腥和增鮮。當然了,量一定要把握好,如果放得太多,味道就會偏甜了。
滷豬蹄發黑,要麼是滷汁的顏色黑,把豬蹄染黑了!要麼就是豬蹄內的血沒有放乾淨,可以把滷汁再弄得顏色淺一點。或者是把保鮮膜封上,減少與空氣的接觸,也能管用!不用醬油(老抽),用糖色糖色做法:用冰糖(或白砂糖)用少許油炒到變色,大泡轉小泡的時候,摻一小碗水搞定(注意安全,這個時候可能會飛濺)。
1、先將豬蹄鹽醬油冰糖蔥姜八角花椒桂皮料酒香葉草果砂仁丁香茶葉紅曲粉都準備好。
2、先購買有蹄筋的豬腳,然後用筷子直接插入,再放入煤氣中烤一下,烤成黃色即可,千萬別烤焦了。
3、之後就可以用鑷子處理豬腳,再將豬腳對半切開之後切成4塊,然後放入大盆裏浸泡一會沖洗乾淨。
4、再將料酒倒入水裏,放入薑片,煮開之後撇去血水,然後放入焯好的豬腳。
5、將料包壓住,倒入可以淹沒豬腳的開水,倒入滷肉老湯,沒有可以忽略,再放入蔥姜。
6、將浸泡一刻鐘的紅曲米連水一起倒入漏斗裏,大概煮10分鐘就可以盛出。
7、再倒入料酒,蓋好鍋蓋中小火燜煮1小時,再倒入醬油,然後放入冰糖攪拌一會。
8、蓋好鍋蓋中小火燜40分鐘至豬腳軟爛即可。再將豬腳撈出,然後將肉湯過篩留下湯放在乾淨無水的保鮮盒中,之後醬肉的時候放入鍋裏滷,味道會特別好,一般能夠儲存半個月。
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