豬蹄腥味怎麼去除 燉豬蹄怎麼做不油膩
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豬蹄可以燉可以紅燒,味道都是非常好的,而且營養價值很高,最出色的就是它含有豐富的膠原蛋白,但是豬蹄在烹飪的時候,怎麼去除腥味呢?
買來的豬腳用煤氣竈的小火烤的變白微黃再用淡鹼水泡15分鐘,用鋼絲球再擦的白白淨淨的。然後再用水焯兩邊,做豬腳的時候放做的時候姜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、糖,這些調料都可以起到去腥味的作用,而且還可以使烹飪好的豬腳吃起來更香。
做豬腳之前先將其放入水中焯幾分鐘,就可以去掉多餘的油脂,同時還能降低熱量。然後在製作的時候多放點醋,甜醋、黑醋都可以,醋的酸味能降低豬腳的肥膩感覺。
新鮮豬蹄燒皮斬塊,放入鍋內,加水煮開,煮到蹄子利的血水都出來了再撈起。接着再燒一鍋水,等水熱以後下幾片姜,下幾粒花椒。最好加一整個核桃,能很快燉爛也有去除異味的功效,再放入洗好的蹄子,大火水開後10分鐘,轉小火燉一個小時就爛了。
豬蹄中含有豐富的膠原蛋白,在烹飪的過程中可以轉化成明膠,這樣就能結合許多的水,從而達到有效的改善機體生理功能,對皮膚也好,可以起到延緩皮膚衰老的功效。
豬蹄中含有一些營養物質,可以對四肢疲乏、麻木等症狀起到一定的輔助的療效,而且對青少年發育和中老年人骨質疏鬆有一定的效果。
豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
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