蜂蜜爲什麼會結晶
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不少人都有注意到這樣的現象,蜂蜜買回來有時會出現部分結晶或全部結晶的狀況,那麼蜂蜜爲什麼會結晶呢?
蜂蜜的結晶實質是蜂蜜中的固態溶質作爲晶體從溶液中析出的現象。蜂蜜中最容易結晶的是葡萄糖,其次是蔗糖,果糖和糊精一般不結晶。因此,蜂蜜的結晶實質是葡萄糖的結晶。
影響蜂蜜結晶的決定性因素,是蜂蜜中的葡萄糖含量和氣溫的高低。
葡萄糖結晶核的周圍,都包含有一層極薄的果糖、蔗糖和其它物質。大約在13—14℃時,蜂蜜最易結晶。溫度較低或較高,都會減緩結晶進行。溫度高於27℃時,蜂蜜不容易結晶;超過40℃時,結晶蜂蜜又會融化成液體狀態。
此外,蜂蜜中葡萄糖結晶核的多少,含水量以及花種對結晶速度有一定影響。葡萄糖結晶核越多,結晶速度越快;含水量多,能使結晶變慢;而不同花種的蜂蜜,其結晶速度和結晶顆粒大小也不一樣。
蜂蜜結晶了能吃。蜂蜜結晶的現象與蜂蜜的品質沒有關係。蜂蜜結晶只是狀態的變化,而不是品質的變化,因此,也不會影響食用。
一般容易結晶的蜂蜜有椴樹蜜、冬蜜,而最不容易結晶的蜜是洋槐蜜。洋槐蜜屬於液態蜜,一般就算到了冬季也只會在底部出現部分結晶,而不會形成完全的結晶狀態。
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