怎樣挑選好吃的杏鮑菇 杏鮑菇長毛了還能吃嗎
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杏鮑菇是一種易於培養的菌菇種類,它的菌肉肥厚,營養豐富,有很好的促進消化,增強機體免疫力,預防心血管病的作用,而且用來炒食口感很是鮮美,那麼在購買杏鮑菇的時候,怎樣挑選好吃的杏鮑菇呢?
一般來說好的杏鮑菇的菌蓋是圓碟狀,表面應有絲狀光澤,平滑、乾燥。再看菌蓋是否開了,菌蓋如果開了,代表採摘遲了,這樣的杏鮑菇是比較不新鮮的。
如果說杏鮑菇的孢子都已經開了,其營養就大大的降低了,杏鮑菇的直徑以3釐米左右爲佳,這樣的口感最好,是比較健康的。
杏鮑菇的菌褶應該是排列密集,顏色應呈乳白色,邊緣及兩側平,有小菌褶的,這是我門在挑選杏鮑菇的時候需要注意的。
挑選杏鮑菇的時候還應該去注意菌柄。這時候首先要看表面的纖維,過粗代表其太老了,過細則代表太嫩而少了咬勁,熟度以七分熟的恰好,菌柄10釐米左右爲佳。
菌蓋顏色褐色,菌柄乳白光滑,肉質肥厚,不老化,含水量不大,沒有異味,這樣的杏鮑菇纔是比較健康的。
1.如果單純是保存時間過長表面形成的氣生菌絲的話。清洗乾淨是可以吃的。
2.如果是內部已經腐爛變質的白毛的話,那就不能夠吃了。
3.同時如果只是表面發生白毛,裏面沒有發生黴變,只要將表面白毛清洗乾淨,就可以吃。
4.如果裏面已經發生黴變或者有異味就不要吃了,這時候的杏鮑菇是不適合我們吃的。
杏鮑菇和雞腿菇不是一種蘑菇,二者是很容易區分的:
杏鮑菇:杏鮑菇分爲保齡球狀和柱狀,保齡球的是蓋小肚子大,柱狀的是上下粗度差不多,只是菌蓋略微比菌柄大一些。杏鮑菇菌肉肥厚,質地脆嫩,特別是菌柄組織緻密、結實、乳白,可全部食用,且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,適合保鮮、加工。
雞腿菇:形如雞腿,味似雞肉,口感滑嫩,清香味美,含有豐富的蛋白質,碳水化合物,多種維生素,多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身,且色、香、味、形俱佳,炒食、燉食、煲湯均久煮不爛。
一般來說,杏鮑菇焯不焯水都沒有關係,都不影響其食用,一般的焯水是爲了讓杏鮑菇熟透,但是不可否認的是,在焯水之後,杏鮑菇的鮮味確實有所折扣,但在平時生活中,對與菌類的製作都應該進行焯水,因爲焯水有助於將有毒物質清洗乾淨,雖然對鮮味有些影響,但是相對於食品安全,這點損失都是微不足道的。
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