鱸魚的腥味怎麼去除 鱸魚怎麼挑選新鮮的
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鱸魚的肉質是非常細嫩的,用來清蒸食用味道非常鮮美,而且能給人體補充足量的銅,鈣,鎂,鋅等礦物質,以及蛋白質,維生素A,B族維生素等營養成分。鱸魚和其他魚類一樣,烹飪之前是需要去腥的,那麼鱸魚的腥味怎麼去除呢?
要解決掉鱸魚的腥味,最根本的一個方法就是去除魚線,這是魚身上的一個器官,是腥味的最大來源,在烹飪之前就可以在魚鰓和魚尾的部分各切開一刀,有一個白點,那個就是魚線,一隻手抓着魚線,一邊輕輕拍魚背,抓着魚線的那隻手往外抽出就可以了,建議從魚鰓那邊開始抽,可以更完整的把鱸魚中的魚線去除掉。
在魚背上劃花刀,用一些胡椒粉、料酒塗抹均勻魚身,可以起到去除部分腥味的作用。但要注意胡椒粉不要放太多,避免奪取了鱸魚的鮮味,而且味道還會很衝。
首先最好先稱一下它的體重,一般是750克左右爲宜,如果太小的話就肉質就比較少,而如果太大的話,肉質吃起來會明顯粗糙。
在挑選鱸魚的時候最好選擇體型長一點的,而且圓潤的爲好;特別要注意看魚肚,如果魚肚很大很脹的話,就證明店家在賣魚之前餵了很多東西給魚吃,買回家魚很快就會死掉,所以這樣的鱸魚最好就不要買了。
新鮮的鱸魚以魚身偏青色的爲宜,而且看外表,魚鱗要有光澤,並且透亮,翻開魚鰓可以看到鮮紅的顏色,魚身體的表皮和魚鱗都沒有脫落的纔是新鮮的;如果看到魚眼渾濁、有紅筋、身體上有損傷的話,一定不要買。
在挑選鱸魚的時候可以用手指按一下魚肉,如果彈性好的話就表示魚是比較新鮮的,但是看到尾巴呈紅色的話就別買了,那是魚身體有損傷的症狀,買回家很快就會死掉的。
材料:鱸魚、香蔥、姜、米酒、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、豬油、植物油等。
做法:
1.一半姜蔥切細絲泡水備用。
2.鱸魚洗淨,用刀把它身上的肉劃開,切成花刀。然後用半湯匙的蒸魚豉油加上香蔥,薑絲,鹽,胡椒粉混合成汁,均勻的塗抹在鱸魚身上,然後醃漬五分鐘。
3.時間到後將醃漬的蔥姜鋪在盤子的下面,然後在鱸魚身上再撒點香蔥薑絲,淋半湯勺豬油,燒開水上鍋蒸。
4.蒸四五分鐘後,把蒸魚盤取出來,倒掉裏面的水,加入三湯匙的米酒,繼續蒸三分鐘。蒸好了以後關火,再燜五分鐘。
5.燜好後把魚取出來,蔥姜扔掉,湯汁澆在魚身上。
6.起熱鍋加入少量植物油燒熱,澆在魚身上即可。
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