新鮮雞雜怎麼處理 炒雞雜要過水嗎
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雞雜就是雞的內臟,包括雞腸,雞胗,雞肝,雞肫在內,用來爆炒是很美味的一道食物,但是雞雜吃之前處理起來比較麻煩,下面就來看看新鮮雞雜怎麼處理。
清洗雞腸的時候可以用一些鹽反覆搓洗,能夠把表面的氣味以及雜質去除。
在清洗雞胗的時候,需要把裏面翻出來,用鹽水清洗,這樣效果就會變得更加不錯。
清洗雞肝的時候,需要用流動的水來清洗,一直清洗到沒有血水就可以切成片狀,放到加了醋以及花椒的清水裏面浸泡一下,這樣就能夠把毒素清除。
清洗雞肫的時候,由於它表面有褶皺,所以在清洗過程中可以加一些生粉來揉搓,把褶皺裏面的污垢給清洗乾淨,這樣處理完以後來製作味道就會更加不錯。
炒雞雜可以提前焯一下水,這樣可以把雞雜清洗得更加乾淨,一般雞雜都是用爆炒的方式來製作,吃起來口感就非常不錯,營養價值也是非常高的,含有脂肪蛋白質,能夠讓消化功能變得更好。
吃雞雜太多的時候是不利於我們健康的。
雞雜實際上就是雞的內臟,所以說會有代謝和解毒等功能的存在,而且雞雜是會擔負着排泄有害物質的任務,可以發現雞雜實際上是和體內的一些有害物質代謝,有着直接相關的關係,所以說其中的一些有害物質,是很可能會殘留在雞雜中的。所以說雞雜中的雞肝、雞胗還有雞腸,是不能頻繁、大量的食用,不過適量的吃一些還是可以的。
準備酸白菜200克,雞腸50克,雞肝50克,雞心50克,雞腰子50克,萵筍100克。還需要木耳30克,姜5克,大蔥5克,料酒5克,醬油5克,泡椒3克,白砂糖3克,澱粉5克,鹽2克,香油5克,醋5克,植物油15克。
把雞雜全部都翻洗乾淨之後,切成片,萵苣切成片。再把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉一起調成芡汁,泡紅辣椒切成段。在鍋中放油,燒到五成熱的時候就可以放入雞雜,炒散斷生的時候加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒以及木耳,炒出香味之後迅速烹入芡汁,翻炒之後起鍋就可以吃了。
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