鐵棍山藥發芽了能吃嗎 發芽的山藥能不能吃
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山藥的營養價值是非常高的,山藥的功效和作用也是有很多的,那麼鐵棍山藥發芽了能吃嗎?
山藥發芽還能吃。
山藥與土豆屬於不同科目,發芽是正常的現象,也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。因此,山藥發芽是沒有毒的,也不會影響食用。不過,山藥發芽說明已經開始了生命成長,發芽會導致山藥的營養物質有所下降,輕微發芽流失的營養物質會很少,而發芽比較嚴重,則流失得多。
山藥一旦發芽,那就標誌這營養成分正在大量的流逝,塊莖的質感有所下降,若是嫩芽還比較短,還能通過去皮切片然後用清水浸泡來增加其脆性,使其使用價值不至於太低;若是嫩芽較長,則不適合食用。
市面上常見的山藥分爲兩種:普通山藥和鐵軌山藥。與普通山藥相比,鐵棍山藥的獨特之處:粘度大,色白,水分少,毛須略多,並可見特有的暗紅色“鏽斑”,粉性足,質膩,折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色,體質十分堅重,入水久煮不散。
山藥短期保存只需要將山藥去皮切片,泡水,水中加適量的醋或者食鹽,然後用保鮮袋分開裝入冰箱極速冷藏,0~10攝氏度最適山藥保存。
如果家裏通風設施比較好的話,可以放在常溫通風處保存,使用這種方法一般可以存放3~6個月,在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥,最好能讓他們散開。
這種方法不經常使用,因爲運用不好,會破壞山藥的口感和品質。其做法是,將山藥折斷,然後將切口處用米酒進行浸泡,再用吹風機吹乾,促使斷口處癒合,最後用餐巾紙包好,放在陰涼處,可保存數月左右。
據瞭解,山藥在1~4℃的溫度中可以保存3年左右,因此,在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候,應與水果分開,以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存,採用這種方法時,冷庫的溫度要長年保持在2~6℃,這樣可以保存數月。
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