蒸蝦爬子用涼水還是熱水 蒸蝦爬子要多久能熟
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爬蝦屬於蝦類的一種,其較爲常見的做法就是水煮和清蒸,不過很多人還是比較喜歡吃清蒸的。那麼,蒸爬蝦用涼水還是熱水呢?蒸爬蝦要多長時間呢?
冷水蒸比較好。
冷水蒸煮爬蝦,能夠讓爬蝦緩慢的進入高溫狀態,就如同溫水煮青蛙一樣,這樣爬蝦能夠慢慢的被蒸熟,出來的肉質也較爲鮮嫩多汁,而熱水下鍋蒸爬蝦,爬蝦會因爲一下子受到高溫刺激,而將肉質瞬間鎖緊,從而導致其中的水分流失較快,影響口感鮮味。
新鮮的蒸熟而且還保持鮮嫩不老,需要10分鐘,要等水開後,再上大火蒸。
蝦爬子洗乾淨直接蒸就可以。水開後,放入鍋內,大火蒸5分鐘,顏色轉紅了就可以出鍋了。也可以提前用料酒、鹽、薑片略微醃製幾分鐘。
1.把蒸鍋刷乾淨,鍋底放好水,上面放好蒸屜,水要少放,因爲不需要蒸多少時間。
2.把爬蝦背朝下腹朝上在蒸屜上擺好,一層擺不完就交叉着擺第二層,這樣一擺,爬蝦也不亂動了。而且腹部朝上,容易進鹽咸和調料味。
3.把花椒、大料、蔥段、薑片、蒜瓣等調料撒在爬蝦上。
4.拿點精鹽均勻的灑在爬蝦上。
5.蓋上鍋蓋,點大火,水燒開後,一般3-5分鐘,看到爬蝦皮都變成紅色了,就熟透了。
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