豬肝要用鹽水泡嗎 食用豬肝要注意什麼
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一般人羣均可食用豬肝,尤其適宜氣血虛弱、面色萎黃的缺鐵性貧血者食用。另外,肝血不足所致視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症等眼病者也宜食用。
要用鹽水泡。
每次要先將豬肝切成一片片的,然後拿去泡鹽水,泡一個小時,這樣豬肝上的毒素就可以洗乾淨了,就可以放心食用了。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,並被它解毒、排泄,或經它化學加工後運送至腎臟,從小便中排出。此外,還可能有肝寄生蟲等疾病。
1、豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨,或解毒功能下降,那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中,它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
2、由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中,因此,買回豬肝後要在自來水龍頭下衝洗一下,然後置於盆內浸泡1~2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪,則可視其大小切成4~6塊,置盆中輕輕抓洗一下,然後盛入網籃中在自來水下衝洗乾淨即可。
3、另外,炒豬肝不要一味求嫩,否則,既不能有效去毒,又不能殺死病菌、寄生蟲卵。
4、豬肝中維生素A的含量特別高,而維生素A並不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的,不易從身體中排出,攝入過量時可能帶來毒性,可能導致骨骼生長異常,對孕婦的影響更大,可能會影響胎兒的發育。
豬肝從品質優劣可分爲粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝。其中粉肝和麪肝品質是較好的,而病死豬肝和灌水豬肝是最劣質的,另外兩種豬肝介於優劣之間,品質一般。下面我們就來說說這幾種豬肝的特點。
1、粉肝、面肝。這兩種豬肝肉質均勻、柔軟細嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟後味鮮、柔嫩。兩者不同點就是前者色如雞肝,後者色赭紅。
2、麻肝。麻肝反面有明顯的白色絡網,手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟後質韌,嚼不爛。
3、石肝。石肝色暗紅,肉質比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。
4、病死豬肝。色紫紅,切開後有餘血外溢,少數生有水泡。賣者挖除後,雖無痕跡,但做熟後無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細菌,食用後有礙身體健康。
5、灌水豬肝。色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復原,切開處有水外溢,經過短暫高溫亦會帶有細菌,不利於健康。
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