溼核桃幾斤曬一斤 新鮮核桃怎麼去皮
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我們在生活中一般都是吃的幹核桃,很少會遇見青皮核桃,那麼當我們想吃青皮核桃時,一定要學會如何有效去皮。
現在下樹的核桃含水量還是比較大的,結合果實個頭大小,一般4-5斤青皮核桃去皮後烘乾能得到一斤幹核桃,大果在30-35個,小果的話40-45個都算比較好的。
一般可失水30%-45%,具體隨核桃品種和當年的含水率不同而不同。
如外皮的厚薄、採摘的時間、果殼的厚薄,肉質的飽滿度等等都會造成影響。
1、採取自然陰乾的去皮法,對於健康的,無蟲害的而且表皮完好的核桃,摘下之後,通過自然陰乾的方法就可以讓表皮褶皺乾癟,這樣就可以脫離核桃殼。但有傷的的核桃,青皮局部已經發黑,就不適用此方法,因爲會造成陰皮。
2、採取人工去皮的方法,這種方法是大家常用的,也就是用小刀先將大塊的青皮剝下,結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘餘青皮,最後用細針和牙刷仔細清理。在去皮過程中必須要戴上手套,否則會將手染成黑色。而且還要注意,不要將青皮的汁濺到其它的皮膚上,因爲該汁是具有毒性的。
一:材料
青皮核桃20斤,漂白粉
二:做法
1、將脫去青皮的溼核桃用清水洗淨泥土和黑垢,然後進行漂白。
2、先用少量溫水化開漂白粉,然後100克漂白粉對4斤水,製成漂白液。
3、把洗淨的核桃放進漂白液,不斷用力攪拌,大約10-15分鐘,當堅果外殼由青紅色變成白色時,立刻撈出,用清水沖洗。
4、將漂洗好的核桃薄薄地平攤在葦箔或平房上晾曬。
5、晾曬過程中要經常翻動,大約8-10天,當核仁皮由乳白色變成金黃色,且中間隔膜易斷時,即爲曬乾。
採收後的核桃經過漂白、潔淨處理,可提高其商品價值。
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