臘肉是不是發物 臘肉是鹼性還是酸性的
本文已影響2.78W人
本文已影響2.78W人
一年度做臘肉的季節又到了,很多人家都開始醃製臘肉了,但是現在有些朋友對臘肉不是很瞭解。
臘肉屬於肉類,屬於醃製物,不屬於發物。臘肉雖然美味可口,但是有不好的因素是主要是吃後容易引起消化不良,臘肉是經過煙烤的,含有一種致癌物質,是不可多食的。
蔬菜是鹼性食品,魚、肉和穀物都是酸性食物。
1、肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。蛋白質的含量一般爲10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價值較高,稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。
2、在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其餘均足夠。此外,肉中還含有能溶於水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質,這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
製作溫度:製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麪醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。
製作過程:豬肉切成3~4釐米厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。
1、如果是醃製豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家醃一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。
2、醃肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封保存,以後還可以做鹽水鴨吃。
3、如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子裏,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱裏,已經臘好的肉要切成小塊,放在冰箱裏冷凍起來,可以吃上一年。
4、如果魚醃多了,曬乾後可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
臘肉發白正常嗎 爲什麼曬的臘肉不會變質
【豆腐是酸性還是鹼性】豆腐是酸性食物還是鹼性食物 豆腐是鹼性還是酸性
豬肚可以像臘肉一樣醃製嗎 臘肉醃製時放冰箱好還是放室外好
酸奶是酸性還是鹼性食物
黃瓜發苦是怎麼回事 黃瓜是酸性還是鹼性食物
臘肉曬到有油滴就不怕壞了嗎 臘肉是曬的時間越長越好嗎
羊肉湯是熱性還是涼性 羊肉是發物嗎
檸檬是鹼性還是酸性食物 爲什麼檸檬是鹼性
臘肉長黴了還能吃嗎 臘肉爲什麼會發黴
胡蘿蔔是不是發物 胡蘿蔔是酸性還是鹼性食物
臘肉怎麼放不發黴 臘肉發黴還能吃嗎
胡蘿蔔是鹼性食物還是酸性食物 酸性食物好還是鹼性
臘肉發黴了還能吃嗎 臘肉炒什麼菜好吃
香菇鹼性還是酸性食物 香菇到底是不是發物嗎
冰糖橙是熱性還是涼性 橙子是酸性還是鹼性物
蘿蔔是酸性還是鹼性食物 胃酸過多的人吃什麼好
紫甘藍是鹼性還是酸性 紫甘藍是不是發物
火龍果是鹼性食物還是酸性食物 吃鹼性水果的好處
臘肉怎麼驅臘味 吃臘肉好嗎
金華火腿是臘肉嗎 爲什麼火腿比臘肉貴