豆瓣醬的功效與作用
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豆瓣醬,是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的一種紅褐色調味料。產于山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、安徽、浙江等地。其有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分,又延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾等作用。
烹調食品時加入一定量的豆瓣醬,可增加食物的香味,並可使其色澤更加好看,從而增進食慾。優質豆瓣醬呈紅褐色,鮮豔、有光澤,滋味鮮美,鹹甜適口,味醇厚柔和,可改善口感,百變調味。
豆瓣醬是由蠶豆中製成,蠶豆中的蛋白質有延緩動脈硬化的功效,其膳食纖維也可有效降低膽固醇,促進腸胃蠕動,因此老年人常吃蠶豆可有效預防心血管疾病,延緩動脈硬化。
豆瓣醬的主料是蠶豆,有健腦的作用,這是由於蠶豆含有的磷脂是神經組織的組成成分,而膽鹼是神經細胞傳遞信息所不可缺少的化學物質,所以經常吃豆瓣醬對於大腦記憶力的增強有着較好的食療保健作用。
豆瓣醬中含有一種植物凝血素的蛋白質,它可以附着於癌細胞上面,抑制癌細胞的生長,從而有效抗癌和防癌,是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。
豆瓣醬,是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的一種紅褐色調味料。產于山東、河南、四川、雲南、重慶、河北、江蘇、安徽、浙江等地。其有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分,又延緩動脈硬化,降低膽固醇,促進腸蠕動,增進食慾等作用。
豆瓣醬是調味品中比較常用的調料,他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。其主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。
1、豆瓣醬富含優質蛋白質,烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的滋味,有開胃助食的功效。
2、豆瓣醬中還富含亞油酸,亞麻酸,對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處,從而降低患心血管疾病的機率。
3、豆瓣醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
4、豆瓣醬中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,有增強記憶力的健腦作用。
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