羊肉燉不爛是怎麼回事 沒有冰箱怎麼保存羊肉
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民間常把羊肉視爲冬季的滋補佳品,原因是羊肉含有多種礦物質,能夠增加人體的抵抗力,還有很好的禦寒功效。
1、不是當年的羊,是飼養好幾年的羊,煮的時間短,難煮爛。
2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的,大概要用中火煮兩個小時左右。
3、老母羊肉不易煮爛,下次建議買羯羊肉或小母羊肉,燉煮才香。
4、當然咯,時間短了,自然煮不爛。羊肉纖維相對較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些,還是需要多燉煮一會的。
羊肉一般以現購現烹爲宜,如暫時吃不了的,可用少許鹽醃製2天,即可保存10天左右。
羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用,又能達到羊肉的補益功效。
羊肉燉吃最營養。
羊肉經過燉制以後,更加熟爛、鮮嫩,易於消化。煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且,如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品,滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。
材料:羊肉150克、生薑5克、蔥白10克、冬瓜100克、食鹽。
做法:羊肉洗淨切小塊,與生薑、蔥白一起放入冷水鍋中,煮沸後去浮沫,轉成中小火燉,快熟時加入洗淨切好的冬瓜(切大塊,別去皮)及少許食鹽,燉至羊肉熟時即可。
功效:冬瓜羊肉湯有利水通淋的功效,適宜平時水腫、小便不利者服食。孕期7-9個月,食用次湯,可健脾益氣,利水安胎。
民間常把羊肉視爲冬季的滋補佳品,原因是羊肉含有多種礦物質,能夠增加人體的抵抗力,還有很好的禦寒功效。
1、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、綠豆去羶法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
3、料酒去羶法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻醃製一會兒可充分去除羊肉中的羶味。
4、藥料去羶法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
5、浸泡除羶法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
6、桔皮去羶法:燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
7、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
8、山楂去羶法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
患肝病者,不宜食羊肉。比如已經患有乙型肝炎的患者是不能吃羊肉的,因爲羊肉甘溫大熱,過多食用可能會導致肝炎加重。另外,由於羊肉的蛋白質含量非常的豐富,一下大量攝入蛋白質和脂肪,會加重肝臟負擔,可能會導致發病。
某些熱性病如痰火溼熱及傳染病早期,浮腫,以及患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等症者也不宜食羊肉。高血壓、肝陽旺盛的人也不宜多吃羊肉,否則易引起頭暈。如經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。身體較瘦、怕冷、體質較虛弱的人更適合吃羊肉;而熱性體質的人,如肥胖、高脂血症以及肥胖伴高血壓、高血脂、高尿酸血癥等人羣則要限制食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症,也要忌食羊肉。若爲平素體壯、口渴喜飲、大便祕結者,也應少食羊肉,以免助熱傷津。
感冒初期的人不宜吃羊肉火鍋。羊肉性質溫熱,有大補的作用,以感冒初期的患者爲例,這時總吃羊肉火鍋不利於病情的發散,會導致病情遷延不愈。
患有痛風、尿酸偏高的,要少吃羊肉火鍋,好不吃。因爲羊肉火鍋中嘌呤含量高,嘌呤被人體吸收後進入血液循環,經過代謝之後會產生過多的尿酸,從而引起關節疼痛等症狀。
孕期是可少量吃羊肉。但需注意的是,由於羊肉性溫產熱量。因此,對於孕婦來講,雖然可以吃羊肉,但也不宜過多地食入,以免助熱傷陰,引起不適。同時,孕婦吃羊肉的同時要注意適當的多喝水,適當的多吃一些水果、蔬菜等,均衡補充營養。
在吃羊肉的時候,不能喝濃茶,很多人人都有一個誤區,茶可以解油膩所以在吃一些比較油膩或是肉食,就會喝一點茶,餐桌上放着熱茶,一邊喝一邊吃鍋裏的羊肉,這種情況很容易造成餐後便祕。
西瓜現在這個季節並不常見,不過社會一直在發展,它也是一些飯店飯後比較常見的水果。這個時候大家就要注意了,切勿將西瓜與羊肉一起吃,否則會傷到元氣。
南瓜也是這個季節很常見的食物了,但是羊肉不可以和南瓜一起食用,這樣會造成腸胃消化受阻,影響到兩種食物的營養,也不利於人體吸收。
板栗和羊肉都是秋冬季節的大熱門,板栗常常會作爲菜餚放在湯裏或紅燒肉中燉煮,難免會造成和羊肉一起上桌的可能。羊肉+板栗會導致食用者發生乾嘔胸悶的情況,更不能把板栗放在羊肉火鍋中。
赤小豆大家吃的比較多,不會過多的注意細節,羊肉與赤小豆組合起來會造成食物中毒哦。
秋冬不是吃竹筍的季節,但是很多地區依然有反季節的竹筍售賣,羊肉與竹筍一起吃可能會造成身體中毒,產生腹瀉腹痛的情況。
羊肉火鍋有清淡的也有火辣的,清淡的羊肉火鍋大家會準備一份調料來蘸味兒,切記不要放過量的醋哦。羊肉+醋會造成食物相剋。
從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過,從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是爲什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認爲,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的
山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認爲,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人好少吃,普通人吃了以後也要忌口,好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
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