涮羊肉哪個部位最好吃 羊肉燉什麼補腎
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冬天非常適合一大羣人聚在一起吃火鍋,其中涮羊肉是火鍋中的精品,吃一碗熱騰騰、暖洋洋的涮羊肉,瞬間就覺得不冷了,那麼大家知道涮羊肉哪個部位最好嗎?
一般宜選羊肉中比較嫩又爽口的部位。涮羊肉用的是經典的8大部位,包括:黃瓜條、羊裏脊、羊上腦、羊筋肉、羊磨襠、羊三叉、一頭沉、羊腱子。
黃瓜條是羊後腿的大腿內側部分,一片肉兩種顏色。與磨襠肉相連,形如兩條相連的黃瓜。肉色淡紅,肉質細嫩,肥瘦適中,口感嫩滑,是很多老北京的最愛。
羊脊椎的兩側,緊靠脊骨後側的小長條肉,纖維細長,這個部位肉質較瘦,久涮易柴。純瘦,口感嫩。
羊上腦因爲接近羊頭,所以稱爲“上腦”。這一部分的肉質中脂肪交雜均勻,分佈似大理石花斑,質地較嫩。
和豬蹄筋是一樣的,羊筋是羊蹄的韌帶。羊筋肉腰窩,五成肥、口感脆香。剔除了肋骨的腰窩肉,俗話說“頂香貼骨肉”,所以這個部位的肉最香。白色部分是由肉筋、筋膜、脂肪和肉共同組成,口感和味道都很美。特別值得一提的是,它是羊肉裏僅有的兩塊脆口的肉,口感很特別。
羊磨襠就是臀尖肉,質地鬆軟,因爲靠羊尾的部分,所以最鮮也最易羶。二成肥,口感肥嫩。
羊三叉其實是後腿上部,整塊肉形成一個“Y”字形,所以稱爲三叉。有些更細分的店裏會有“大三叉”和“小三叉”,小三叉就是羊前腿的部位,大三叉則是羊後腿部分,比小三叉再肥一些。
一頭沉是指羊大腿外側的一塊肉,很多人會與“大三叉”混淆,相比大三叉,一頭沉瘦肉佔比更高,肉質更嫩。大三叉後腿上部五成肥、口感肥嫩。
腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則。能用來涮鍋的羊腱子肉很少,一隻羊身上不超過三兩,這個部位的肉口味最爲脆嫩彈牙。純瘦,口感脆嫩。
材料:羊肉250克,棗(幹)20克,海馬10克,姜3克,鹽5克。
做法:
1、羊肉去毛洗淨切件;紅棗洗淨。
2、將羊肉放入開水中煮3分鐘,去除羶味。
3、將所有材料洗淨放入燉鍋,用文火燉3小時,加鹽調味即可。
材料:羊腿1000克,當歸40克,黃芪40克,杜仲100克,棗(幹)8顆,枸杞子3克,杜仲酒2湯匙,橘子皮3-4片,水適量,食鹽5克。
做法:
1、羊腿肉斬塊焯水,水中放點橘子皮。
2、當歸、黃芪、大棗和枸杞分別清洗乾淨,瀝乾備用。
3、杜仲用酒浸泡一段時間,然後將泡酒後的杜仲放到藥渣過濾袋中,否則煮後會散開影響湯的清純。
4、黃芪、當歸、杜仲放入藥料包中,防止煲煮過程中散開影響湯汁。
5、除枸杞之外的所有食材放入煲湯鍋中,加清水、杜仲酒,大火煮開後小火2.5小時,至羊肉皮爛肉酥即可。
6、加枸杞煮開後5分鐘,加鹽調味即可。
小貼士:
1、杜仲有些微苦,不喜歡的可以少放一些,加紅棗和枸杞有助於減少苦味,提升湯汁的回甘。
2、如腰痛者可以多放些杜仲,並倒入浸泡的杜仲酒一起煲湯。
3、因爲杜仲的有效成分是白色的膠絲,而膠絲很難溶於水,但溶於酒精,所以直接放水煲湯很難充分提取藥效,得先在酒裏浸泡一會。
材料:羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大蔥2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml。
做法:
1、羊肉洗淨,切成5cm大小的塊,然後將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。
2、白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊備用。
3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻。
4、倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
5、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
材料:羊肉400克,黑豆50克,枸杞20克,山楂少許,薑片適量,鹽適量,料酒適量。
做法:
1、黑豆洗淨,放入水中浸泡4小時。
2、羊肉洗淨切塊,放入冷水鍋中燒開,撈出衝淨。
3、枸杞洗淨;山楂洗淨去核切片。
4、鍋置火上,放入羊肉塊、薑片、黑豆、料酒和適量水,大火燒開後,改小火燉至八成熟。
5、加入枸杞、山楂片和鹽,燉至熟即可。
第一、羊肉的肉質細嫩,脂肪和膽固醇含量都比較少,而且羊肉性溫,冬季食用既可以補養又可以起到防寒的雙重功效。
第二、羊肉還具有促進消化酶分泌、保護胃壁、修復胃粘膜、幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
第三、羊肉屬於補品範圍之內,比較適合於小孩、體弱胃寒的人食用。
第四、羊肉雖屬肉類範圍之內但是它還具有補肝明目、溫補脾胃、補血溫經的藥用價值。
不同肥瘦的羊肉產生的熱量不同。
100克羊後腿肉產生的熱量是460千卡,100克羊裏脊肉產生的熱量時430千卡,100克羊胸脯肉產生的熱量是560千卡。
羊肉的蛋白質含量豐富,肉質細嫩。羊肉中富含豐富的維生素和礦物質,如B族維生素、煙酸、鋅、鎂、鉀、磷、鐵、硒等。羊的年齡越老,羊肉就越油膩,其熱量也就越高。
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