沒喝過這個品種的葡萄酒,,還叫懂酒的人嗎?
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葡萄果皮中的單寧含量、芳香族物質(大部分在果皮中)的濃度不一樣,釀出的酒在香氣與口感上的表現也是不同的。葡萄品種也是決定葡萄酒品質的關鍵,品質好的酒是指風味濃郁集中,有陳年潛力。
有的葡萄品種顆粒小而緊湊,皮厚肉少,釀出的酒很容易做到濃郁飽滿,而有的葡萄品種顆粒很大,皮薄肉厚,釀出的酒會比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。不同品種的酸度和單寧含量千差萬別,有的品種爲了陳年,會人工添加單寧或檸檬酸,喝起來會覺得很不自然。
有人說,沒喝過霞多麗,都不好意思說自己喝過白葡萄酒。炎熱產區的霞多麗有水果炸彈般的柑橘香氣,口感飽滿,酒精度偏高。大部分香檳都是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾釀的,霞多麗的比例越高,香檳酒的口感越清爽。
赤霞珠應該是品酒初學者聽過最多的葡萄品種。赤霞珠是晚熟品種,經常因爲氣候因素導致不夠成熟,酒裏會出現濃濃的青椒味,單寧也會很澀口,但隨時間推移,這類酒中的單寧愈發柔順,滋生出更精緻的香氣。
黑皮諾葡萄的單寧很弱,酒體非常輕盈、柔和,喜歡重口味或者喝慣了赤霞珠的人,會覺得它不夠厚重,但是喜歡柔美口感的,簡直對它愛無止境。初學者可能會覺得略酸,但是甜美清新的果香(主要以草莓、覆盆子、櫻桃等紅色水果爲主)又可以很好的平衡酸度,接受度非常高。
雷司令的香氣是濃郁熱烈的花果香與冷峻礦石氣息的完美結合,有一定年份的雷司令第一鼻子就可以聞到代表性的“汽油味”,而且你會發現這個味道居然可以這麼好聞!德國摩澤爾和萊茵高是雷司令最好的兩個產區,產出世界上最貴的雷司令。這類超貴的白葡萄酒基本上都是甜型,由於德國氣候寒冷,釀出的酒從不缺乏酸度,所以好酒的必要條件之一就是要足夠甜,而且糖分越高,陳年越久,可以滋生更多的風味,與酸度更好地融合,達到甜酒的終極口感。
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