葡萄酒酸了還能喝嗎 葡萄酒酸了還能補救嗎
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葡萄酒是以葡萄爲原料製成的果酒,很多人都喜歡喝,我自制的葡萄酒今天來喝酸了,想問葡萄酒酸了還能喝嗎?葡萄酒酸了還能補救嗎?
視情況而定。
葡萄酒經過了一定時間的存放往往會變酸,尤其是自家釀製的葡萄酒變酸最爲常見,這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味,並沒有變質,而是經過了再次發酵,變成了葡萄醋,還是可以喝的。空氣中含有很多雜菌,若是葡萄酒沒有保存好,雜菌在酒中大量增殖,在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,產生一些酸性物質,這樣的葡萄酒說明已經變質了,是不建議喝的。
在沒有變質、酸味沒有很重的情況下還是可以補救的。
可以將葡萄酒的渣過濾一下,酒的發酵速度就會減慢很多,酒中的單寧酸、果酸等發酵產物不會一直增高,這樣一來,酒也不會越來越酸,所以然後將葡萄酒蒸一下,殺滅發酵菌羣,還可以加適量的冰糖緩解酸味。
葡萄酒酸可能與葡萄的品種有關,比如說白葡萄就酸度會比紅葡萄酒的酸度要高一些;也可能與保存不當有關,若是葡萄酒沒有密封好,可能會被氧化過度,從而葡萄酒邊變成了葡萄醋,從而引起葡萄酒變酸;還可能是因爲葡萄酒變質了,導致其變酸。
視情況而定。
若是從開瓶塞的那一刻起,酒體較輕的葡萄酒一般能放1-3天,酒體厚重的能放3-5天,一般來說多酚類物質和單寧含量越高的葡萄酒,其抗氧化能力就會越強,開瓶後存放的時間也越長,所以具體能放多久,還是要根據酒本身的情況和保存環境來定的。
紅酒本身就含有酒石酸、蘋果酸、乳酸等成分,其本身就帶有一定酸味,酸度能使葡萄酒喝起來更加清爽可口,但是紅酒開瓶後與氧氣充分接觸,香氣、風味會受到影響,酒精被轉化爲醋酸,使紅酒聞起來有醋的味道,所以紅酒有一定的酸味,但是不能太酸,還是要根據口感來定,若是紅酒過期變質了是不建議繼續飲用的。
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