吃肉多竟會影響智商 三種吃肉方式很傷身
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有傳言稱,英國科學家在8170名參與實驗對象身上發現一個有趣的現象,說常吃肉會導致智商下降。這個說法讓很多網友感覺驚奇,一些人提出了疑問,原來自己不夠聰明是因爲愛吃肉的緣故?
其實,這個說法並不是最近的研究結果,相關新聞在2008年就已經在網上看到。該報道說,英國Southampton大學的科學家對30歲後的成年人進行調查,瞭解他們在10歲時(人類智商基本成熟時)的智商和飲食情況。其中有4.5%的人習慣進食蔬菜類食品,而有123名實驗對象喜愛進食如魚肉、雞肉等的肉類。對他們的智商測定後,研究人員發現,10歲時智商較高的人,如果有偏好肉類的飲食習慣,他們的智商在成年之後只提高了15%,而喜愛進食蔬菜的人,在10歲之後智商平均提高了38%。
目前我國營養學會只推薦每天吃50-75克的肉(生重),按紅燒牛肉來算也就3-5塊(棗大的塊)。這個量沒有發現會有什麼害處。它的營養意義是預防缺鐵性貧血,特別對於育齡女性和兒童比較重要。
所謂“過猶不及”,從營養平衡角度來說,每一樣食物都有它合適的分量,特別是肉類。流行病學研究表明,過量的紅肉會增加心臟病、糖尿病、老年癡呆以及多種癌症的危險。特別是加工肉製品(超市中賣的香腸、火腿、培根、鹹肉、紅色醬肉之類肉製品),增加多種癌症風險的作用更爲肯定。
1燉煮過度的肉易致癌
無論吃什麼肉,人們都感到燉煮得越爛越好。於是,高壓鍋便應運而生,用它來燉排骨等,十幾分鐘的時間,連骨頭都變得軟綿綿的。
但是,在200℃~300℃的溫度下,肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應,形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用。
當代生活中,工業污染對人體致癌影響佔50%,而飲食的影響佔35%。以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前,不要吃過度燒煮的肉。最好的方法是用微波爐燒肉,然後倒掉有許多化合物的肉湯,這樣就可以避免芳族胺基化合物對人體的危害。
2醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝,油炸油煎後,會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時,忌煎炸。正確的食用方法是:把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透,使亞硝胺隨水蒸氣揮發。同時,燒製鹹薰食物時最好加些米醋,因爲醋有分解亞硝酸鹽的作用,而且能殺菌。
3常吃烤肉當心癌症找上你
瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑,導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。夏天,很多人喜歡去大排檔吃烤串,喝啤酒,但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉,這種方法是最危險的,因爲明火和烤肉直接接觸,很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉,最好的方法是用電爐燒烤,避免明火和烤肉接觸,通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭乾等食物時,如果有被烤黑的部分,一定要去掉,因爲澱粉類食物經過高溫之後也有致癌物丙烯酰胺產生。
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