空氣炸鍋用錫紙好還是用吸油紙好 錫紙正反面的使用方法
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雙十二打折,剛好入手了一個空氣炸鍋,但看空氣炸鍋美食視頻,基本都要用到錫紙,不過家裏平時沒有備錫紙,有烤箱用的那種油紙,空氣炸鍋也可以用,不知道這空氣炸鍋用錫紙好還是用吸油紙好呢?
錫紙好。
錫紙的導熱效果很好,且具有密封性,常用來鎖住食物的水份,用於空氣炸鍋烤蔬菜,如金針菇這種能很好的保留其鮮味,維持水分,獲得鮮甜的口感,但吸油紙則沒有密封、導熱的效果。
而吸油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙,如果只是需要隔離炸籃上的油脂和髒物,那麼空氣炸鍋用錫紙或吸油紙都是可以的,可墊在空氣炸鍋裏,可防止食物黏連。
正確使用無毒。
質量合格的食品級錫紙其實不含鉛,也不含錫,它是用壓平壓薄的金屬純鋁製造的,也稱爲鋁箔紙,主要用於蒸煮燒烤及包裹盛放食物,錫紙中的鋁滲入食物的可能性比較小,如果僅僅是作爲包裝食品用是可以的,但是如果包住食品,直接火烤,那對人體的危害就是直接的。
由於鋁中含有大量的鉛元素,一旦鋁箔紙穩定性不達標或直接與明火接觸,便極有可能導致鉛溶出,人們如果經常吃這種被污染的食物,會影響人體神經系統、造血系統、心血管系統、消化系統的正常運作。
其中,神經系統最易受鉛的損害,可導致疲勞、失眠、煩躁、頭痛及多動等症狀;鉛還可以抑制血紅素的合成與鐵、鋅、鈣等元素拮抗,誘發貧血,並隨鉛中毒程度加重而加重。
而空氣炸鍋空氣炸鍋的原理是“高速空氣循環技術”,即通過烘烤裝置,讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果,使用錫紙不會直接接觸火,因此不會產生有毒物質,對人體來說並無危害。
暗的一面接觸食物,光的一面接觸熱源。
錫紙包裹食物的時候,應該用啞光面,就是比較暗的那一面。如果用錫紙的光面與食物接觸,就會出現食物粘在錫紙上的情況。
另外錫紙使用前最好用清水沖洗一下,避免把錫紙上沾有加工過程中產生的小碎屑吃到肚子裏,在鋪烤盤的時候注意要包到烤盤的邊緣,如果是用它烤肉,需包裹肉類烤制,這樣烤出來的肉類比較鮮嫩,水份足。
真正致癌的不是空氣炸鍋,而是高溫烹飪食物的方式。
空氣炸鍋本身是不會致癌的,是烹飪方式的問題纔會導致致癌,它的加熱溫度超過120℃,多在180℃-200℃,當食物中同時有碳水化合物和氨基酸時,經過高溫烹調,就會出現美拉德反應,讓食物變得色澤誘人,香氣四溢,在大部分焦香美味的食物中,多多少少都會含有丙烯酰胺,這是無法完全避免的,但是這類物質少量食用是沒有關係的,長期食用對身體危害很大。
而日常即使不使用空氣炸鍋,換成用普通鍋具來高溫煎炒、油炸、紅燒、烤等,都是可能出現丙烯酰胺的,不過相比於真正的用油煎炸,空氣炸鍋又能減少“油”的攝入,比直接吃油炸的食物稍微健康一些。
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