螃蟹蒸多長時間
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又到了螃蟹大量上市的季節,螃蟹做法有許多種,其中清蒸是比較受歡迎的吃法,因爲清蒸方法簡單,而且能使螃蟹保持原汁原味,但清蒸螃蟹是很講究火候和時間的,那麼螃蟹蒸多長時間合適呢?
由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,爲防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。蒸螃蟹的時間根據螃蟹個頭大小來安排,一般個頭的螃蟹,待水燒開後加將螃蟹放進去,保持水沸騰的狀態,再蒸二十分鐘,就可以殺死螃蟹中的所有的寄生蟲了。但是,遇到比較大的螃蟹,就需要酌情增加時間了。
材料:螃蟹1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,白糖、味精各少許,麻油 15克,香醋50克。
做法:1、用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(拿這個地方螃蟹怎麼動也夾不到你的手),然後用牙刷刷所有能刷到的地方,比如肚皮上的縫裏面,要是能把臍蓋掀開刷刷裏面最好了。儘量刷乾淨再放在盛器裏。
2、將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一隻小碗,放醋待用。
3、將螃蟹上籠,用火蒸15至20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時取出,待稍涼後蘸醬油和醋等調料食用。
螃蟹最好不要拆開蒸,這樣容易導致大部分的鮮味和營養流失;如果想蒸出一隻完整的螃蟹,可以將活的螃蟹放在冰箱冷凍室,待螃蟹凍僵之後拿出來直接投入已經燒開的滾水蒸煮,注意不要等螃蟹凍硬了再煮;死了的螃蟹就不要再吃了,肉質失去了鮮味不說,肉質腐爛的蟹肉還會引起身體出現各種不適症狀。
雖然螃蟹可以用來做醉蟹,但由於水質問題,螃蟹體內滋生了大量細菌,吃螃蟹最好還是吃熟的,一定要將螃蟹蒸熟煮透,採用高溫殺菌之後再食用。而且螃蟹就算煮熟也不宜存放太多時間後食用。
由於螃蟹性寒,故爆炒螃蟹時可以加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥,而吃清蒸螃蟹可以在醋中加適量切成碎末的生薑調製成蘸料,蘸而食用。這樣吃一來可抵消螃蟹的寒性,起到殺菌作用,二可以去腥並增加螃蟹的鮮味。
又到了螃蟹大量上市的季節,螃蟹做法有許多種,其中清蒸是比較受歡迎的吃法,因爲清蒸方法簡單,而且能使螃蟹保持原汁原味,但清蒸螃蟹是很講究火候和時間的,那麼螃蟹蒸多長時間合適呢?
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不僅肉味鮮美,還有極好的藥用功效,蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等作用;蟹殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
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