麪包邊當主食 男子三次小中風

一名近50歲的臺灣男性這幾年來陸續出現三次小中風，半邊手腳及臉突然無力，麻木及感覺異常，但血壓、血脂檢查均無問題，找不到反覆復發原因。

營養師、醫師詢問患者飲食習慣才發現，這名麪包師傅因販賣吐司給早餐店，切下來的吐司邊不想浪費，長期下來三餐幾乎以吐司邊爲主食，因麪包烘烤油脂高，且長期過量食用，才引發心血管疾病。

臺灣聯欣診所院長林美秀表示，麪包烘烤溫度高，須使用耐高溫的油如奶油，因含大量飽和脂肪酸，在體內會形成不好的膽固醇。另外，製作麪包常用的氫化植物油如乳瑪琳、酥油等，含人體無法代謝的反式脂肪，易堆積於血管內壁形成硬化斑塊。就算使用不耐高溫的油脂，高溫烘焙時也容易使油脂變質產生自由基，導致血管內壁受破壞，失去彈性。

臺灣高血壓學會祕書長、臺大醫院心臟內科醫師王宗道表示，烘焙類麪包中尤其是奶酥、菠蘿麪包等，吃多會造成反式脂肪堆積、三酸甘油脂高、好的膽固醇偏低，易引起心血管疾病。

他提醒，很多人以爲膽固醇不高就沒事，其實應注意好壞膽固醇的比例，以總膽固醇除以好膽固醇，一般人數值在四以下爲正常，心血管疾病者應控制在三以下。

除了麪包外，其它飲食也可能引發心血管問題，檯安醫院營養師劉怡裏說，有人些愛吸蝦頭處的卵，或是吃飯愛澆肉湯，都會讓膽固醇、攝取的鹽分偏高。

還有民衆喜歡大吃牛排，但女性一天僅需要四到五分蛋白質，吃一份八盎司牛排，形同一餐就吃進八份的蛋白質，一餐就超過一天的建議攝取量，且紅肉中的飽和脂肪酸，也容易讓膽固醇升高。