茄子如何才能夠不吸油的小竅門
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茄子作爲我們生活中經常見到的蔬菜之一,受到很多朋友的喜歡。茄子不管怎樣吃都很好吃,蒸着吃、炒着吃、炸着吃,茄子適合各種各樣的烹飪方法。但是,茄子一般在炒的時候是比較吸油,那麼茄子怎麼做不吸油?茄子如何不吸油小竅門?一般超過茄子的都知道,茄子在炒的時候是非常耗油的,而炒好後就會特別的油膩,讓人吃不了多少,下面小編教你怎麼做不吸油吧!
茄子怎麼做不吸油?
魚香肉末茄子:
食材:茄子、豬肉餡、小紅辣椒、蒜、豆瓣醬1勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油、玉米澱粉
做法:
1、茄子洗淨切成長條,小紅椒切段,蒜切末備用。
2、茄子條中加入少許鹽抓勻,醃製10分鐘,醃出水,倒掉水分後,撒上玉米澱粉拌勻。
3、起鍋,鍋中加入適量的油,放入茄子炸到微黃後,撈起控幹油備用。
4、鍋中多餘的油倒掉,把肉末倒入翻炒。
5、肉末炒熟後,加入豆瓣醬、紅辣椒段翻炒,加入蒜末和茄子條翻炒。
6、碗中放入半碗清水、適量的澱粉、糖、雞精、生抽、醋,調成芡汁。把芡汁倒入鍋中翻炒,大火收汁,淋上少許香油即可。
茄子如何不吸油小竅門?
1、食鹽處理
在炒茄子前,在切好的茄子中撒適量食鹽,拌勻醃15分鐘,擠去黑色汁水,食鹽進入茄子細胞中吸出了細胞內的大量水分,使茄子中的海綿體收縮坍塌,炒時不加湯水,這樣做出來的茄子既省油又好看。
2、涼水浸泡
將茄子切好後,放入涼水中浸泡一下,能加快茄子細胞壁的軟化,從而減少茄子的吸油量,這樣不僅減少了茄子的吸油量,而且加快了茄子炒熟的時間。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘,在微波作用下,果肉細胞迅速升溫,細胞破裂失水,待茄子軟化蒸熟後取出來,這樣就能在做茄子的時候讓茄子少吸點油了。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點油,因爲在蒸茄子的過程中茄子吸收了大量的水分,飽和度增加,吸油能力減弱,但是此種方式會使茄子易出水,口感也會特別軟爛。
5、幹炒茄子
鍋內不放油,加入茄子翻炒,直接將茄子幹炒至茄子變軟,然後再加入適量食用油,食鹽等材料炒茄子,這樣做出了的茄子油量就少一些。
6、晾曬讓水分蒸發
將茄子切塊,放在案板上,放在有陽光的地方晾曬3小時左右,待茄子中的水分蒸發一局部,再用來做菜,吸油會較少。
茄子的功效與作用:
1、茄子能抗衰老
茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、茄子能清熱解毒
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫學認爲,茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助於清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便於結、痔瘡出血以及患溼熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。
3、茄子能治療凍瘡
取冬天地裏的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之後再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治癒。此外,茄子還有具有清熱止血,消腫止痛的功效。
4、茄子能降血壓
茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈。
5、茄子能防治胃癌
茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
結語:上面就是小編爲大家整理的生活中經常吃到的茄子的一些問題。另外的話,小編還要提醒大家的是,茄子能保護心血管、抗壞血酸。茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
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