煮飯用開水好還是用冷水好?
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做飯、煮飯是大部分女生後每天都要經歷的事情,有人會感到輕鬆、簡單,而有些人感到枯燥、乏味。煮飯是很常見的一件事情,它也是有很多講究和技巧的,那麼煮飯用開水還是冷水好呢?一般情況下,煮飯可以用冷水,也可以用開水。煮飯的方法不同,米飯的口感和味道也是不一樣的,用開水煮飯能減少米飯營養流失。下面就趕緊讓我們來看看吧!
煮飯用開水好還是冷水好?
米飯是我們家家戶戶,餐桌上都離不開的主食,小編一貫的做法是:淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋,這也是大部分朋友的做法吧,其實這種做法,並不是保留營養的最好選擇。
最好的做法是用開水煮米飯,爲什麼?
衆所周知,我們家裏用的自來水都是經過加氯處理,氯氣本身是一種毒性很強的氣體,殺菌消毒效果很好,當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質,它們在水中會保存一段時間,直接用這種水蒸米飯,水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。維生素B1又叫抗腳氣病因子,可以構成輔酶,維持體內正常的代謝,促進胃腸道的蠕動。相反如果用開水,氯氣可以揮發,能夠減少對維生素b1的破壞。
米飯的主要成分是碳水化合物,約佔百分之七十五左右,其中大部分是澱粉。用開水做飯,澱粉在水溫六十度以上,會吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出,變得格外有粘性,同時用開水煮米飯,能夠縮短烹飪的時間,大米中的營養素,不會因長時間高溫加熱而破壞,因此建議大家還是選擇用開水做米飯。
怎麼煮出一鍋好米飯?
1、洗米
洗米一定不要超過3次,如果超過3次後,米里的營養就會大量流失,這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。
2、泡米
先把米在冷水裏浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
3、米和水的比例
蒸米飯時,米和水的比例應該是1:1.2。量,用食指放入米水裏,只要水超出米有食指的第一個關節就可以。
煮飯4種方式不可取:
我們先介紹一下大米的成分:大米的主要成分就是澱粉,它在體內消化吸收後產生能量,供應人體的生命活動。此外,大米還含有7%~8%的蛋白質。另外,米中還含有人體必需的維生素B1、B2、尼克酸,以及鉀、磷等礦物質。所以說,每天就算單純吃飯,也能給身體補充不少營養素呢!但是,這些營養素並不會全部被你吸收,因爲在不正確的煮飯過程會使營養成分流失,如下面這些做法:
1、淘米次數過多
一般家庭在蒸米飯前都是先淘米,而維生素B類是水溶性的,又分佈在米的表面部位,很容易隨着淘米水溜掉,維生素B1的損失可高達20%~60%。其實,如今市面上賣的大米都很乾淨,輕輕淘洗一兩次即可,標明免淘米的品種就不需要淘洗了。
2、加熱過久
烹調的時候應該儘量縮短加熱的時間,主要有兩種做法:一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮,既能讓自來水中的氯氣揮發掉,減少對維生素B1的破壞作用,也能煮得更快。
3、加鹼
煮粥加鹼的做法在北方常見,認爲加鹼的粥喝起來口感更好,殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒,也會破壞維生素B2和葉酸。
4、撈蒸飯
一些地方的人喜歡吃撈蒸飯,認爲這樣米飯口感更好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下,然後把湯扔掉。這些做法都會讓維生素損失50%~70%之多。實際上,碗蒸飯的營養素和風味物質的損失最小,而撈蒸飯是最大的。
結語:上面就是小編爲大家介紹的關於生活中做飯時常識問題。有朋友會說平常煮飯時應該用熱水,冷水不是太好。這個說法到底有沒有依據呢?其實,米飯是我們家家戶戶,餐桌上都離不開的主食,小編一貫的做法是:淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋,這也是大部分朋友的做法吧,其實這種做法,並不是保留營養的最好選擇。衆所周知,我們家裏用的自來水都是經過加氯處理,氯氣本身是一種毒性很強的氣體,殺菌消毒效果很好,當然自來水中的氯使用量是有嚴格控制的。不過氯氣溶於水後會產生次氯酸、有機氯等餘氯物質,它們在水中會保存一段時間,直接用這種水蒸米飯,水中的氯會破壞大米中的維生素B1造成營養損失。
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