食用金針菇中毒後怎樣緩解
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金針菇是我們日常生活中很經常見到的菌類,它適合幾乎各種烹飪方法。不僅美味而且營養豐富,它的做法多樣,味道鮮美,營養豐富,深受人們的喜歡,很多人都會喜歡吃金針菇。那麼吃金針菇會中毒嗎?一般情況下,吃金針菇是不會中毒的,但是,食用方式不當或金針菇質量不合格,就可能會導致中毒。那麼吃金針菇中毒怎麼緩解呢?下面讓我們具體來看看吧!
吃金針菇會中毒嗎?
一般是不會的,金針菇本身沒有毒的。但是,排除金針菇有農藥殘留的可能性的話,如果出現中毒可能是:
1、金針菇生吃或沒煮熟就吃了
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內,會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,如果大量食用還可能會引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。
但是,秋水仙鹼易溶於水,而且充分加熱後可以被破壞。因此,所以食用新鮮金針菇前,應在冷水中先浸泡1~2小時。經過浸泡後,部分秋水仙鹼會溶解於水。接下來,我們還要用沸水焯一下,一方面讓剩餘的秋水仙鹼更多的溶解出來,另一方面是加熱可以破壞秋水仙鹼。秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞。一般來說,經過浸泡和焯水處理後,金針菇中的秋水仙鹼基本上已經所剩無幾了。這時候我們就可以放心地用金針菇製作各種菜餚了。
所以,加熱煮熟後就沒關係了。可能是你吃的金針菇沒有煮熟透,而且一次性吃太多而引起的食物中毒。總之這種金針菇食物中毒完全是可以預防的,金針菇在食用前,要用冷水泡兩個鍾,烹飪時一定要完全煮軟煮熟。如果是涼拌金針菇的話,要先用冷水泡一段時間,再沸水灼熟。
2、用工業檸檬酸泡的金針菇
金針菇本身是不會中毒致癌的。但是,鮮金針菇耐貯性較差,有些不良商家用工業檸檬酸泡製金針菇,這樣可以讓金針菇保存的更久,一般能夠保存10個月到1年了。用了工業檸檬酸的金針菇是有毒的。而且,如果長期過量食用含有檸檬酸的食品,會導致體內鈣質流失,導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡,化學殘留會損害神經系統,誘發過敏性疾病,甚至致癌。千萬不要挑選含有工業檸檬酸的金針菇。
怎麼辨別工業檸檬酸泡製的金針菇:
經過工業檸檬酸浸泡的金針菇我們肉眼是可以辨別出來的。應挑選顏色特別均勻、鮮亮,具有清香味沒有異味的金針菇,否則很可能是經過薰、漂、染或用添加劑處理過的。還有,金針菇摸着要乾爽、不沾手的才最好。
至於市面上銷售的金針菇罐頭,則應挑選正規廠家生產的,如果顏色鮮亮,有刺鼻氣味,湯汁混濁且有懸浮物,則可能經過特殊處理,不可選購。
金針菇中毒後怎樣緩解?
生吃金針菇可能發生輕微中毒反應,因爲有毒蛋白造成的。但是,少量的話,也不會造成身體大的傷害。毒蛋白只要經過熱水汆燙就可使之破壞,沒啥大礙的話,多喝點熱水吧。不過,如果有嘔吐腹瀉等中毒症狀的話,建議這麼急救:
1、催吐
在進食食物後的1~2小時內發生食物中毒的話,則可採取催吐急救。
取二十克鹽加入二百毫升開水,放涼後一次喝下去。效果不佳的話,可以再喝幾次。也可將一百克的鮮生薑搗汁,加入二百毫升的溫水衝開喝下,也能起到催吐的作用。
2、導瀉
如果進食食物後的2~3小時纔出現食物中毒現象,精神狀況還比較好,可吃些瀉藥,促使食物排出體外。常用的方法是取三十克大黃,加水煎服。老年朋友食物中毒時,則可取二十克的元明粉,倒入開水沖服。體質好的朋友,也可將十五克的番瀉葉加水煎服,這幾種方法都能起到導瀉的效果。
3、解毒
金針菇食物中毒後還可採取解毒急救法。倒一百毫升的食醋,加入二百毫升的水稀釋,再服下。或者將三十克的紫蘇和十克的生甘草,加水煎服即可。
當然,若中毒症狀比較嚴重的,一定要及時就醫。
金針菇怎麼選?
1:看顏色
金針菇有淡黃色和白色兩種,黃色的不是不新鮮,但要是有了小黃斑就是真的不新鮮了。
2:看菇帽
菇帽散開的金針菇,不是長太久了就是不新鮮了,吃了對人體有害,千萬不要買。
3:聞氣味
新鮮的金針菇沒有氣味,如果聞到異味,很可能是漂白了或者變質了,不要買就對了。
結語:小編和大家談論到了金針菇如果吃得過多會不會引起中毒問題,其實一般吃金針菇是不會中毒的。但是,如果金針菇本身由於生長過程中人爲添加了人工添加劑的話,有可能會中毒。金針菇一定要熟,加熱煮熟後就沒有中的危險了。吃的金針菇沒有煮熟透,而且一次性吃太多而引起的食物中毒。總之這種金針菇食物中毒完全是可以預防的,金針菇在食用前,要用冷水泡兩個鍾,烹飪時一定要完全煮軟煮熟。如果是涼拌金針菇的話,要先用冷水泡一段時間,再沸水灼熟。
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