金針菇吃的時候要注意什麼 爲什麼吃金針菇會有中毒的症狀
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金針菇中的蛋白質含量比較高,含有多種氨基酸,包含有人體必需的8種案件,其中賴氨酸和精氨酸的含量豐富,那麼金針菇吃的時候要注意什麼?
其實金針菇是很好的食物,食用禁忌並不多,當然首先要知道的就是不能吃太多,因爲金針菇是涼性的,吃多了可能會導致腹瀉,特別是寒涼體質的人就更不能吃多了。除了體寒的人要少吃外,脾胃虛寒、有關節炎和紅斑狼瘡的人也不能吃太多金針菇,可能會使病情加重的,每次最好只吃二十到三十克。
大家要記住,不能生吃金針茹,而且吃金針菇一定要吃熟透的,沒有熟透的金針菇不要吃,沒有熟透的金針菇含有一種對人體有害的物質,會刺激胃黏膜和呼吸道粘膜,吃了沒有熟透的金針菇可能會出現身體上的不適,比如嘔吐、噁心、腹痛和腹瀉等情況。如果吃多了沒有熟透的金針菇,可能會出現更嚴重的症狀。
新鮮的金針菇中含有秋水仙鹼,人食用後,容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼,它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用,大量食用會出現中毒症狀。
秋水仙鹼很怕熱,大火煮十分鐘左右就能被破壞,在食用前最好在冷水中泡1~2小時,也能讓一部分秋水仙鹼溶解在水裏。 此外,專家提醒,涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了,不但高油、高脂,還會有很多殘留的有害物質。 如果是從超市買回來的幹金針菇或金針菇罐頭,其中的秋水仙鹼已被破壞,可以放心食用,涼拌或涮鍋都非常好。 金針菇很適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用,但它性寒,脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃。
金針菇自己的食用禁忌並不多,但是有一些食物是不能和金針菇一起吃的,比如牛奶,吃金針菇如果喝牛奶的話很容易引發心絞痛,金針菇還不能和驢肉一起吃,一起吃可能會導致腹痛和腹瀉的情況,金針菇也不能和蛤一起吃,營養會被破壞,所以只要注意這些,就可以放心吃金針菇了,適量吃對身體有好處。
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