吃出健康:特殊人羣喝湯有講究
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受訪專家:天津市天津醫院營養科營養師康瑞雪
湯味道鮮美,深受國人喜愛。很多人希望通過喝湯養生,但對於一些特殊人羣而言,喝湯時如果不注意,還可能帶來健康風險。本期,我給大家講講特殊人羣喝湯的要點。
痛風患者別喝肉湯。痛風患者嘌呤代謝紊亂,應避免從食物中攝取過多的嘌呤。嘌呤屬於水溶性物質,在肉類、海鮮等食物中含量較高,燉煮時,很容易溶解到湯中。因此,痛風患者應避免喝肉湯、魚湯和海鮮湯等,可以選擇不放肉的蔬菜湯或蛋花湯。此外,這類患者通常有體脂肪過高的問題,喝油湯、濃白湯會攝入過多脂肪,不利於各種併發症的控制。
高血壓患者喝湯時控鹽控油。高血壓患者第一位的要求是控鹽,所以魚湯和肉湯都需要注意少鹽。大部分人做湯時都會加鹽,按0.5%鹽的正常口味,一小碗(200毫升)湯中就含有1克鹽。魚湯雖然富含歐米伽3脂肪酸,但烹調時也要注意少用油,因爲烹調油不僅會增加脂肪含量,而且富含歐米伽6脂肪酸,會抵消吃魚對心腦血管的有益影響。高血壓患者更適合的飲料是不加糖的蔬菜汁、綠茶和椰子水。除高血壓患者外,中風、冠心病等患者也是如此。
肥胖及高血脂患者,喝前先撇油。肉湯烹煮時,脂肪乳化溶解在湯中,導致湯中飽和脂肪含量較高,肥胖及高血脂患者應少喝這類湯。如果特別想喝,應該先去除浮油,或通過冷卻使動物脂肪凝固在上層後直接撇掉。對於肥胖和高血脂患者,同樣推薦蔬菜湯,其中富含維生素、礦物質和膳食纖維,熱量低。
胃酸多,不要空腹喝湯。胃酸多的人不適合大量喝肉湯、魚湯,因爲它們有促進胃酸分泌的作用。建議胃酸多的人用餐時先吃些少油的蔬菜,再吃魚肉類食物,不要空腹吃很多大魚大肉,也不要先喝魚湯肉湯,建議晚點喝,少量喝,以免引起腸胃不適。
糖尿病患者慎喝甜湯。糖尿病患者喝湯時,除了清淡少油鹽,還要注意湯的升糖指數,不宜喝加了很多糖的甜湯,可以選擇不放鹽或放鹽少的清湯。勾芡會增加湯的濃稠感,但會升高升糖指數,糖尿病患者應少喝勾過芡的湯。如果湯中有土豆、山藥等澱粉類食材,應減少吃主食的量,以免攝入過多能量。
膽囊炎患者別喝濃湯。膽囊炎患者應當控制脂肪和膽固醇攝入量,雞湯、肉湯中的脂肪一定要去掉,濃湯和油湯一定不要喝了。此外,動物蛋白質總量也要控制,少量分次攝入較好。推薦的做法是,先吃少油蔬菜,再吃主食和其他菜餚,喝點清淡的蔬菜湯或檸檬水。
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