鍋底沒洗淨?竟能讓肺出毛病!
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廚房,是個承載愛意的地方,因爲我們每一頓美餐、每一天的營養,都出自於家裏的廚房。然而,它也是健康隱患的藏身之地。
油煙可謂廚房的第一健康殺手,對女性的傷害尤其大。3招避免油煙傷害:
① 炒菜的時候,油溫不要過高,不要等油明顯冒煙了再放菜入鍋。儘量避免煎炸、爆炒等油大高溫的烹調方式,多採用蒸、燉、拌、油煮等烹調方式。
② 油鍋內外的清洗都要徹底。否則不僅鍋內殘留的油脂會讓油煙更大,鍋外壁的鍋垢高溫加熱後,不到三分鐘也會產生濃密的油煙以及刺鼻的氣味。
③ 定期清理抽油煙機管道。否則不僅抽油煙的效果大打折扣,殘留在上面的油垢不僅會分解爲有害物質,更有可能在我們做菜爆炒的過程中着火,引發火災。
有了冰箱之後,很多人就愛上了“屯食物”,然而就算冷藏條件再好,新鮮食物都有保質期,儲存久了就容易黴變。
如果發現大米有黴味、牛奶變酸了、蘋果長毛了,請趕緊把它們扔掉。食物發黴後會產生的黃麴黴毒素,是一種毒性極大的強致癌物質。像花生、核桃等堅果,吃了發現味道不對,要立刻吐掉並認真漱口,防止黃麴黴素在體內蓄積。
菠菜、捲心菜等青菜中的葉綠素能有效降低黃麴黴毒素的毒性,並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。
有的人喜歡吃醉蝦、醉蟹;有的人喜歡吃魚生、蝦生;有的人貪圖一口“鮮”,講究不能把魚蒸得過熟……但這些都是很危險的吃法。
生食或烹飪水產品時處理不當、加熱不徹底,會導致無法殺滅水產品中的某些病菌,很容易引發食物中毒。另外,生食水產品還有個更嚴重的危害——寄生蟲。
除了水產品不能生吃,其實有些蔬菜也是不能生吃的。
豆角含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸粘膜都有強刺激作用,對細胞也有破壞作用。在某節目中,黃磊和宋丹丹就因吃了生豆角上吐下瀉。黃花菜也是不能生吃的,必須要曬乾,用開水煮過才能吃,否則其中的秋水仙鹼也容易導致食物中毒。
一般情況下,毛豆等豆類蔬菜、竹筍等含草酸較多的蔬菜、山藥等澱粉類蔬菜野菜、馬蹄等,都是不能生吃的。
網絡上關於“食物發芽後能不能吃”的說法很混亂,王旭峯老師表示,得區別對待。
發芽的土豆不能吃,因爲土豆發芽後不僅營養物質會喪失,還會產生一種毒素——龍葵素,容易引起食物中毒。同理,發芽的紫薯也不能吃。
但是,發芽的大蒜、發芽的姜都可以繼續食用,因爲它們在發芽的過程中雖然會損失掉一部分營養物質,但並沒有改變它的主要成分,也不會產生毒性。
油脂的保質期長,大多數情況下並不會產生危害。但假如儲存條件不好或儲存不當,這些油脂就會產生有害物質,我們把這個過程叫做“酸敗”。
油脂酸敗的原因有二:其一有可能是油脂裏動植物的殘渣或微生物的酶類水解後導致的;其二則是油脂因長期日照、高溫、或暴露在空氣中而氧化導致的。
不慎食用了酸敗的油脂,極有可能引發急性食物中毒,也有可能導致慢性中毒,在肝臟及其他器官間產生其他身體侵害。所以發現食用油的味道有變,最好別食用了。
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