戚風蛋糕製作——容易成功款
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準備兩盆、4個蛋,盆子尤其是等下要裝蛋清的盆子一定不能有水!一定不能混進去蛋黃!切記!
1將蛋清、蛋黃分離
將蛋清、蛋黃分離。蛋清的盆子先放一邊,如果是夏天請放進冰箱裏頭。
2【蛋黃部分】加15g細砂糖,拌勻
【蛋黃部分】加15g細砂糖,拌勻。
3加55g玉米油,拌勻
加55g玉米油,拌勻。這裏油要和蛋黃充分融合喲!就是叫你拌久一些。可以分兩次倒入拌。
4加55g牛奶,拌勻
加55g牛奶,拌勻。
分三次加入總計85g的低筋麪粉,依次遞增。這樣做主要是怕結塊。當然你也可以用篩子一次性篩進去,也不容易結塊。拌後的效果圖忘記拍,可參考下面步驟中的圖。(蛋黃部分處理好了,可以先放旁邊)【注意:麪粉加進去以後,一定不能打圈攪拌,只能一邊拿着盆子打圈一邊從邊緣往中間鏟。
【蛋清部分】加一些鹽和4滴醋,這是爲了好打發。你也可以加檸檬汁。我沒加是因爲檸檬汁好蠻麻煩的,弄完了剩下的不好處理。
5開始打發
開始打發。打發要加細砂糖總計55g,分三次加入,平均加入就好。打發可分三步:【1】先打一會,當蛋清呈現魚眼泡那麼大時,加一部分細砂糖;【2】繼續打發,發現蛋清已經變白但是泡不細膩時,再加一部分細砂糖;【3】繼續打發,當蛋清看上去已經白、細膩時,再加最後一部分細砂糖,再打發一陣子。這個步驟需要大家自己用眼力來觀察,有時候我看着就加一些,沒有拘泥於次數。但大家一定要記得連貫。蛋清的打發是蛋糕能不能發起來比較關鍵的一步。
將打發好的蛋清的三分之一倒入我們之前處理好的蛋黃中,拌勻。
6再將拌勻的倒入剩下的蛋清中,拌勻
再將拌勻的倒入剩下的蛋清中,拌勻。【這個時候請預熱烤箱,130度】
準備蛋糕模,爲了乾淨起見,我會在下頭墊個錫箔紙,也方便做好後將蛋糕扣上去。
將準備好的蛋糕液倒入蛋糕模中,倒完請雙手拿着向下扣一扣,消除大氣泡。
入烤箱130度烤25分鐘後,轉155度繼續烤25分鐘。最好裏頭放碗水,否則很容易像我做出來的一樣有點糊了上頭。。。我忘記放了。出爐後,要摔蛋糕模,應該是爲了蛋糕和蛋糕模好脫模吧。然後迅速倒扣。等涼了,脫模就好。
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