超級簡單的健康烘焙老式油酥麪包做法
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首先準備好食材,麪粉,一般的麪粉都可以,比如:高筋低筋的麪粉還有麥芯粉我都做過,感覺麥芯粉比其它好些,花生油、雞蛋、精鹽、白糖、酵母,如圖所示。
把酵母用溫水溶解,再放一點糖,靜止5分鐘左右,等到酵母表面有很多豐富的氣泡,類似漿糊狀就可以了,如圖所示。
然後我們把雞蛋打散,攪拌均勻,倒入酵母中,再把花生油也倒入酵母中,攪拌均勻,強調一下,花生油不能少放,估計酵母、雞蛋,再加上花生油,能把麪粉揉成麪糰,不用加水就可以了,如圖所示。
然後把攪拌均勻的液體倒入麪粉中,再把麪粉揉成光滑的麪糰,面揉的越光滑做出來的麪包越好吃,然後蓋上蓋子或蒙上一層保鮮膜,發酵大約1小時左右,具體時間和室溫有很大關係,如圖所示。
開始製作油酥,在一個碗裏放一勺麪粉、一勺糖,喜歡甜點的也可以再多加點糖,然後把鍋燒熱,再把花生油倒入鍋裏(用量估計能把這一勺面和一勺糖融化成液體就行),等花生油稍微起油煙的時候,再把它倒入盛有面粉和糖的碗裏,邊倒邊攪拌,直到攪拌均勻呈流動液體狀,如圖所示。
再看看發酵的麪糰已經是原來的兩倍大了,用手指蘸乾麪粉從中間插一下,不塌陷,也不收縮就可以了,如圖所示。
把面在面板上擀成長方形,再把它切成等腰三角形,如圖所示。
然後把其中一條抹上油酥,在從中間切開一點,再把它捲起來,做成一個好看的形狀,再放到烤盤上,直到全部做完,然後在表面刷上一層花生油,如圖所示。
然後把它放到烤箱裏,在下面放一小盆開水,讓做好的麪包再次發酵,大約半小時左右,直到再次發酵起來,這樣發酵的好處是避免表皮乾硬,發酵速度也快,如圖所示。
等二次發酵好後,先把它拿出烤箱,然後烤箱180度,預熱5分鐘後,再把做好的麪包放進烤箱,定時18-20分鐘,直到烤熟爲止,然後趁熱刷一層蜂蜜,也可以刷熟花生油,怕胖的還是刷蜂蜜比較好,如圖所示。
趁熱吃最好吃,外皮有點酥,裏邊很柔軟,咬一口,又香又甜,特別好吃,如果吃不了,要趁着還有餘熱的時候用保鮮膜裝起來,避免在空氣裏放時間長了乾硬不好吃。
1、糖的用量,柔完麪糰,嘗一下感覺面有點甜就行了。
2、油的用量,柔完麪糰,放在面板上,揉一下,不沾面板就可以了。
3、揉麪的時候要儘可能多揉一會兒,揉的越光滑越好,可以把揉好的麪糰靜止5分鐘左右,再揉一次,效果會更好。
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