滇味小炒——甜藠頭小炒肉
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豬肉切薄片備用,老家喜歡剁成小顆粒的碎肉,這樣更入味,一小勺就能下半碗米飯。
肉片上撒點幹澱粉,少許料酒拌勻(鎖住肉的水分,保持肉的鮮嫩)
用乾淨無水無油的勺子把罐裏的藠頭舀出來,一湯勺有十個左右
用刀剁碎備用
毛蔥扒掉幹皮老皮洗淨
毛蔥也剁碎備用
開中火,鍋下油
倒入毛蔥、蔥花、蒜末熗鍋
出香味再放入藠頭一起炒香
開大火,倒入豬肉爆炒三分鐘,加入少量鹽,炒勻即可出鍋(甜藠頭味道很濃烈了,調味料少放,鹹了就壞菜了)
肉切好放澱粉拌一拌能保持嫩滑
鹽不知道放多少可以先嚐一嘗
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