怎樣讓豬肉吃起來更嫩 農家小炒肉怎麼做好吃
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豬肉是我們平時食用的最多的一種肉類,最常見的做法就是炒食,農家小炒肉就是一道非常經典的菜餚,豬肉在炒制的時候如果經過適當的處理,炒出來之後口感會更加鮮嫩,那麼怎樣讓豬肉吃起來更嫩呢?
先將肉切成肉片或是肉絲,然後用澱粉充分的攪拌調和之後再放入鍋中翻炒,這樣炒出來的肉會更加的可口鮮嫩。
先將肉片或肉絲與醬油、姜、蔥、澱粉、鹽拌好,然後加入適量的涼水,等到油熱了之後,將肉倒入到鍋裏面快速拌炒,再加入少量的水,這樣炒出來的肉會更加的柔嫩。
炒肉片或肉絲前,先用啤酒將澱粉調稀,拌在肉片或肉絲上,當啤酒中的酶發揮作用時,這樣豬肉蛋白質就會逐步的分解,可以很好的增加豬肉的鮮嫩程度。
將肉切好之後,放入漏勺裏面,然後在開水裏面燙1-2分鐘,等到肉的顏色稍微變了,立刻撈出來,然後在鍋裏面炒3-4分鐘,這樣炒熟了,因爲炒的時間比較短,這吃起來也會更鮮嫩可口。
在鍋裏面倒入油,等油高溫了,將肉片或肉絲快速倒入,然後翻動幾下,等到肉變色之後,在水裏面滴上幾滴冷水,然後用油爆一下,然後將調料放,這樣炒出來的肉也很嫩。
材料:瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量。
做法
1、將瘦肉、五花肉以及大蒜切成片,然後將尖椒切成條。
2、將瘦肉與、雞精、老抽、鹽、黃酒、生粉抓均勻了,醃製5分鐘。
3、在冷鍋裏面放入油,等到燒到六成熟的時候,我放入五花肉不斷的翻炒,然後將五花肉煸出肥油。
4、將五花肉煎到金黃色的時候,放入蒜片和尖椒,繼續翻炒。
5、最後加入少許的鹽調味,然後放入瘦肉,翻炒一會就可以出鍋食用了。
豬肉在烹飪前放入醋水中攪拌一下,浸泡5―30分鐘,再做菜的話就沒腥味了。
也可以先燒一鍋熱水,加入料酒和蔥段用小火煮沸,然後放肉進去煮,時不時地翻一下,把沉在底下的血沫翻到水面上撈出丟掉,最後撈出已經煮好的肉用溫水洗乾淨,這樣豬肉就徹底沒有了腥味。
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