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桂魚的營養價值

桂魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症。

桂魚是世界上一種名貴淡水魚類。肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故爲魚種之上品。明代醫學家李時珍將桂魚（鰲花魚）譽爲“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明桂魚的風味的確不凡。

桂魚與黃河鯉魚、松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽爲中國“四大淡水名魚”。

桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。

桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

桂魚的功效與作用

1桂魚味甘、性平、無毒，歸脾、胃經，具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

2吃桂魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。

桂魚的做法大全

清蒸桂魚

原料：桂魚(鰲花魚)一條，紅椒半個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，色拉油。

做法

1桂魚(鰲花魚)在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分

2用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

3姜去皮切片，蔥切段放入魚中入蒸鍋大火蒸十分鐘(注意：是水開後放入開始計時哈!)蒸魚的時候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根)，越細越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好!(切蔥絲有竅門的，這個以後再說!嘿嘿。。。)紅椒去籽去筋切絲備用。

4去除蒸好的魚去掉姜蔥和湯汁(湯汁很鮮美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此處不用)

5將蔥絲紅椒絲放在魚上，澆上蒸魚豉油這一步很多人忽略哦!將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚上即可。

桂魚排骨

原料：桂魚，花香藕，鹽，料酒

做法

1桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調料，製成魚餡。 

2藕切成粗條，拍幹澱粉待用。 

3魚頭、尾洗淨醃入味，拍乾粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。 

4再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。

乾燒桂魚

​原料：鱖魚500克， 肥瘦豬肉100克， 鹽5克，白砂糖20克，醋10克，小蔥50克，醬油40克，泡椒10克，植物油30克。

做法

1桂魚（鱖魚）剖腹，去鱗、腮、內臟後用水清洗乾淨；

2用刀在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽醃2分鐘；

3將肥瘦豬肉剁成細末；

4蔥去根鬚，洗淨，切6釐米長的段；

5泡紅辣椒去籽剁細；

6將糖、醋、味精加適量水調勻糖醋汁；

7炒勺上火加油，燒六成熱，下魚煎成淺黃色；

8砂鍋置旺火燒紅，倒入油，下肉末煸散；

9亮油，肉酥時、下入蔥、泡椒、再煸；

10加醋糖汁、白糖、醬油及湯，開後下魚；

11在小火上燒5分鐘，翻身，湯幹亮油時入盤;

12將鍋內諸物合勻，掛在魚上。

炸桂魚

原料：桂魚600克，新鮮番茄150克，洋蔥50克，姜25克，蔥25克，紅辣椒25克，腰果10克，李派林牌辣醬油100克，魚露50克，味精50克，生粉25克，色拉油750克（實耗50克）。

做法

1將桂魚去骨、去鱗、去內臟，洗淨起骨出肉。加入20克魚露醃製入味。

2 把醃製好的桂魚肉拍少許生粉（約15克），鍋上火，入油，燒至八成熱時，放入桂魚炸4分鐘至金黃色，撈出，控油。

3另起鍋，將魚露、番茄汁（將150克新鮮番茄用榨汁機打成汁）、辣醬油、洋蔥、蔥、姜、紅辣椒燒開，放入由10克生粉調成的水澱粉勾芡，淋在桂魚身上即可。

4將腰果微炸至金黃色，撒在魚身上，即可。也可不用腰果，直接上桌。

小訣竅

特點

外焦裏嫩，甜中帶微辣。

回鍋桂魚

原料：桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調料鹽5克，料酒4克，生粉70克，郫縣豆瓣50克，色拉油1000克，甜麪醬10克，味精3克，姜、蔥各5克。

做法

1將桂魚宰殺洗淨，從脊骨兩側下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1釐米厚的片，魚骨斬成3釐米長的段，魚肉、魚骨用姜、蔥、鹽、料酒醃漬5分鐘待用。然後將魚片、魚骨、魚頭、魚尾拍上生粉待用。蒜苗切末。

2鍋放油燒至五成熱，將拍好粉的魚片和魚骨放入，小火炸1分半鐘至外酥內嫩撈出待用。

3鍋置火上，放少量底油燒至六成熱，將甜醬、豆瓣大火炒香，加入豆豉、蒜苗末，放味精、下魚片中火炒均勻（不超過1分鐘）起鍋裝盤，擺上魚頭、魚尾即可。

檸汁辣味烤桂魚

原料：桂魚(鰲花魚)，蒜，紫色洋蔥，番茄，香菜，檸檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、紅辣椒、黑胡椒碎，鹽，橄欖油。

做法

1將魚洗淨處理後用適量鹽和黑胡椒粉抹勻魚全身，擠上少許鮮檸檬汁去腥醃製。

2洋蔥切絲，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的檸檬切片。

3烤香預熱至180度，準備好烤盤，鋪好錫紙，抹少許油，將魚放在錫紙上。

4稍燒熱橄欖油，爆香洋蔥絲和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。

5將汁料倒在魚身上，再鋪滿檸檬片，倒入水1/2杯，放入已預熱的烤箱內，以180度上下火烤20分鐘。