切洋蔥不流淚的竅門
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我們在切洋蔥的時候,被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名爲蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下,洋蔥揮發性油脂中的含硫化合物,會被轉化爲一種氣體狀化學物質。這種物質可以刺激人眼部角膜的神經末梢,人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液,把刺激性物質沖走。
切洋蔥時,由於切菜人的眼睛受到洋蔥揮發物質的強烈刺激而常常淚水不斷。切洋蔥時如何纔不會刺眼呢?
1、洋蔥剝開最外層的皮,對半切開,嘴裏含一口清水(不要咽),將洋蔥切成細絲。切好後,將含在嘴裏的水吐掉,整個切洋蔥的過程,就不會流淚。
2、先把洋蔥用薄一點的塑料袋裝好,然後放入冰箱冷凍室內,待洋蔥涼透但尚未結凍時,取出洋蔥,經過這種方法處理的洋蔥切起來就不那麼刺眼了。
3、將洋蔥從中間切開,然後在涼水中浸泡一下,再切時就不會流淚了。
4、在水龍頭下切蔥,酶分子會溶化在水裏流失,可避免眼睛受到酸辣的刺激。
5、在案板邊放一碗涼水,或先把刀放在水中浸一會兒,同樣能起到減少眼睛受刺激的作用。
6、用紙巾塞住鼻子,然後切洋蔥,就不會流眼淚。主編推薦》》護眼小菜之洋蔥爆炒豬肝
7、切洋蔥案板上放一勺鹽,就不會辣眼了。
8、洋蔥浸泡在溫水中,然後再拿出來切,就可以避免眼睛受刺激。
9、在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。
10、放微波爐稍微叮一下,皮好去,切起來也不流淚。
11、將洋蔥浸入熱水中3分鐘後,再切。
12、切洋蔥時可以在砧板旁點支蠟燭可以減少洋蔥的刺激氣味。效果不錯!
13、戴着泳鏡切洋蔥。泳鏡對眼睛的封閉的效果比較好,這樣切洋蔥時就不回有刺激物質揮發到眼睛裏了。
以上介紹的就是怎樣切洋蔥不流眼淚的方法,切洋蔥時大家不妨試一試這些方法。
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