包子餡放生油還是熟油 包子餡要放油嗎
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包子是生活中常見的一種食物,製作簡單方便,在家裡面也可以操作,那麼在調餡的時候,包子餡放生油還是熟油呢?
放熟油。
由於生油沒有經過加熟之前,會有一些油腥味,而包子都是經過高溫將餡料燜熟,不會再與火直接接觸,那股油腥味就並不能去除,與餡料融合在一起,影響包子的口感。
而將油加熟過後,可以去除其中的腥味,將其中的香味物質激發出來,與餡料混合在一起,可以激發出其他食材的香味,因此使用熟油,可以使包子的口味更好。
根據情況看。
包子餡中放油可以提升餡料的香味,增添口感,但要是肉餡的話,本來就含的有油脂,再放油進去,容易導致油脂含量過高,吃起來較為油膩,因此不建議肉餡再放油。
但對於素菜餡來說,由於本身沒有脂肪,需要放一些油,可以提升餡料的味道,要是沒有放油直接包出來的包子,容易導致包子的味道過於寡淡。
可以。
在家裡面自己製作包子時,在和麵時可以加入一些油,要是放豬油,可以使包子的顏值更高,顏色更好看,因為豬油是白色的,可以讓包子的顏色更加潔白,加油過後麵糰更光滑,表皮不易起褶。
並且油脂能防止麵粉與其他物質粘連,放一些油可以使揉麵更輕鬆,將油脂與麵粉充分混合後,可以增加麵糰的延展性和柔軟性,使麵糰更加鬆軟,這樣蒸出來的包子口感也會更好。
根據情況看。
要是包子餡是肉餡或者比較發乾的狀態,包子在蒸的過程中會蒸發一部分水分,蒸出的包子就會比較發乾,口感不夠好,因此在餡料中放一些水,可以讓包子經過蒸發後,還含有一定的汁水,能讓包子的口感會更好一些。
要是使用的素菜餡,一般素菜中都含有較多的水分,經過蒸發後,還能保留一定的汁水,因此素菜就不必再加水。
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