珍珠奶茶裡的珍珠怎麼儲存 沒煮的珍珠可以冷凍嗎
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奶茶就是青春、宅的標配,作為年輕人平時不來點奶茶怎麼行,而且最受歡迎的要數經典的珍珠奶茶,很多人都學會了自己做珍珠奶茶,但珍珠軟彈放久容易變硬,口感不好,不知道珍珠奶茶裡的珍珠要怎麼儲存才能保持Q彈的狀態呢?
煮好的珍珠放入冷水裡,置於常溫下可以儲存3-4個小時,如果超過這個時間,珍珠會開始轉硬,此時再加熱煮一煮,可以繼續延長2小時,一般奶茶店儲存當天的珍珠多采取這個方法,如果放入冰箱的話,需放入糖水裡,這樣可以防止珍珠變硬,維持Q彈的口感,但不可以直接放入冰箱,因為珍珠是用木薯粉做的,其含有的澱粉較高,而冰箱溫度在3-7度左右,會加快澱粉的老化速度,反而會加快珍珠變硬的速度。
另外商業中需要長久的儲存珍珠的話,要新增適量的防腐劑,這樣珍珠才能儲存時間更長,而且味道和口感都不會發生變化,大約能放10天左右,但防腐劑過多攝入對健康不利,平時自制珍珠的話不建議放。
沒變質的情況可加熱回軟。
珍珠奶茶如果放久了或是溫度過低導致其變硬的話,可以直接倒入燒開水的鍋裡再度加熱,在高溫下煮幾分鐘,珍珠又會自然回軟,但如果回軟的珍珠吃起來軟綿發爛,帶有發酵酸味、苦味等異常情況的話,此時的珍珠可能已經變質了,是不能繼續食用的,否則對健康不利。
可以。
沒有下鍋煮熟的珍珠才最適合冷凍儲存,基本商家售賣的珍珠也都是冷凍品,這一點類似湯圓、元宵、芋圓等製品,在生的情況下冷凍儲存不會改變其口感和營養,能較好的延長其食用時間,但煮熟後則不宜冷凍,否則食物口感會發生改變,雖然沒有變質,但吃起來沒有鮮食的風味,十分不好吃。
大約煮20分鐘。
珍珠和芋圓、西米等製品一樣都不大好煮熟,需要大火燒開水,然後開水下鍋,才能保證其軟彈完整,如果冷水下鍋的話,珍珠會融化不成形,而且需持續大火煮20分鐘,等珍珠全部漂浮起來,再蓋蓋燜煮10-15分鐘,看到珍珠完全透明,內部沒有白心時即可撈出,倒入涼水浸泡備用。
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