糯米粉不粘怎麼解決 糯米粉揉好後怎麼做餈粑
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糯米粉是很常見的一種美食糕點製作材料,其成品口感黏糯、香軟,但很多人自己做糯米糕點的時候,自己做出來的質地是散的,一點都不粘黏,這是怎麼回事呢?要如何解決才能得到黏糯的糯米粉呢?
糯米粉要熟了才會有粘性,如果是用乾的糯米粉和冷水和成的麵糰,那本身就是不粘的,應該用熱水和糯米粉,這樣糯米粉在熱水的加溫下,會變熟變粘軟,如果已經用了冷水和了糯米粉,那麼可以將麵糰蒸熟、煎熟、煮熟等烹飪至熟的方法,讓糯米粉質地變得黏軟香甜。
1、碗裡倒入適量的糯米粉。
2、準備熱水,溫度在50度以上,然後慢慢倒入糯米粉裡。
3、用筷子像調麵粉一樣,劃散糯米粉,使粉充分沾上水,慢慢變成絮狀。
4、再用水將糯米粉揉成團,這樣得到的糯米粉為半熟狀態,其粘性相對較好,適合用來包裹做餡。
1、在一個大小合適的碗裡倒入糯米粉,再加入4倍的涼開水。
2、然後加入適量的色拉油攪拌均勻至無顆粒狀。
3、鍋中放入水,放入糯米粉和水調和而成的液體碗蒸,大火燒開水,水沸後,改成中火繼續蒸10-15分鐘左右。
4、看到糯米液變成凝固的團即可,說明糯米粉蒸熟了,這樣糯米粉和成的團才會軟粘,而且加入了色拉油,能長時間保持粘軟不變硬的形態,方便加工和儲存食用。
5、做好後可以直接用手搓成小圓子沾黃豆粉、白糖吃都可以。
以簡單常見的紅糖餈粑為例,糯米粉揉好後可以接著這樣進行做成餈粑口感。
食材:250g糯米粉、100g紅糖
做法
1、準備100g紅糖或放入碗中,碗中加入少量的清水(30g即可),上鍋大火蒸20分鐘,紅糖糖漿就做好了。
2、準備一碗糯米粉(250g),碗中倒入糯米粉一半的開水,一邊倒水一邊用筷子攪拌,等攪拌至碗中沒有乾粉之後,稍微晾涼,下手將糯米粉揉成麵糰。有時間的朋友可以多搓揉一會,糯米麵團越光滑,做出來的餈粑就會更加的軟嫩Q彈。
3、糯米麵團揉好之後,放在案板上,用擀麵杖擀成1釐米厚、5釐米寬的長條,然後再用刀切成條狀。
4、起鍋加油,油溫5-6成熱的時候,將切好的糯米條下鍋炸,全程開小火慢炸,炸至兩面金黃之後,即可控油出鍋,放在盤子中備用。
5、將準備好的紅糖糖漿均勻地澆在炸好的糯米條上,紅糖糯米餈粑就做好了,家中有花生和熟芝麻的朋友可以撒點芝麻碎和花生碎上去。
如果使用涼水和糯米粉面的話是不容易搓揉的,而且面會很容易就散掉,如果是用溫水和麵的話,和出來的面是比較稠,而且比較軟的,如果水的溫度很高的話,是很有可能是糯米粉燙熟的,那麼製作出來的糯米粉,很有可能會有起磚裂開的問題發生。
糯米粉在和麵的過程中,揉的時間越久,其粘性會更好,還能保證麵糰不易裂開,最後做出來的美食也更為軟糯好吃。
糯米粉揉成的麵糰本來就沒有韌性,輕輕一掰就會分開。你可以先用糯米粉揉一小團,然後放進開水裡煮熟,再把這團加到剩下的糯米粉中加水揉成團,這樣就沒那麼容易裂開。
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