抹茶紅豆蛋糕卷麵包的做法
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食材
高筋麵粉 105g低筋麵粉 20g奶粉 4g白砂糖 20g 鹽 2g 酵母 1.5g 淡奶油 15g 蛋黃 15g 水 55g 黃油 12g抹茶蛋糕 適量 紅豆沙 適量將烘焙好的抹茶蛋糕卷切成2釐米寬，8釐米長的長條狀。
1將紅豆沙抹在蛋糕體上，捲起備用
將紅豆沙抹在蛋糕體上，捲起備用。
2除黃油以外的其他材料混合成團
除黃油以外的其他材料混合成團。
揉至麵糰光滑，加入無鹽黃油，揉至擴充套件階段。
滾圓後收口朝下放入盆中，此時麵糰完成溫度為27度。蓋上保鮮膜，35度，75%溼度發酵40～60分鐘（發酵時間會根據溫度變的不同，基本判斷方法是手指沾粉在麵糰表面戳洞，不塌陷，不回縮即可。）
3取出發酵完成的麵糰，四指輕壓排氣
取出發酵完成的麵糰，四指輕壓排氣。
4將麵糰分割成42克大小的麵糰
將麵糰分割成42克大小的麵糰。
5滾圓，鬆弛15～20分鐘
滾圓，鬆弛15～20分鐘。
將麵糰從中心擀開，將卷好的抹茶紅豆蛋糕體包入。
收口朝下放入烤盤二次發酵，溫度35度，溼度75%，約50分鐘。
發酵至2倍大，送入烤箱，上火210度，下火200度，10分鐘。
注意事項
甜麵糰是最常用的麵糰，此款麵糰非常百搭。
為了做出酥脆口口感，配方中添加了低筋麵粉。
麵糰攪拌次數太多或者太少都會讓麵包口感變幹，因此採用手工揉麵。
掌握合適的麵糰彈性和延展性平衡的時間點很重要。
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