蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒 做蛋糕的麵糊怎麼打
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在做蛋糕的時候,蛋糕麵糊要打得細膩均勻,有的時候麵糊沒打好就會出現一些顆粒狀的物質,這樣的麵糊做出來的蛋糕口感就不太好了,那麼蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒呢?
想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋麵粉,用攪拌勺快速攪拌,要用切拌的手法,如果拖泥帶水半天做不好就會出現有顆粒情況,一定要特別注意。
1.先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下,這樣就能夠避免放很多糖,做出來的蛋糕也會非常漂亮。
2.在打發蛋白的時候新增適量的白醋或者檸檬汁,新增糖的時候最好能夠多次新增新增三次進行充分打發,這樣也可以打得更好,讓蛋糕的口感變得更加不錯。
3.蛋白打發好以後就成為蛋白霜,看上去非常光滑細膩,光澤度也非常好。
4.把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面,首先要把蛋黃糊拌好,用鏟子鏟一些,蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻,多次新增完以後攪拌好就變得非常細膩,而且並不會有泡,這樣就把蛋糕麵糊製作好了,做出來的蛋糕口感很細膩。
準備一些玉米油,牛奶,高筋麵粉,玉米糖漿,白砂糖,蛋黃以及全蛋液,玉米油,味淋。
1.牛奶放到一個容器當中,稍微加熱一下,加入一些高筋麵粉,玉米糖漿,白砂糖,蛋黃以及全蛋液,繼續加熱,用打蛋器充分攪拌均勻。
2.等到溫度有37度的時候就可以拿出來用電動打蛋器攪打,先用高速攪打,然後再改成低速打一兩分鐘,一直到蛋糊變成綢緞狀的時候就好了。
3.再把高筋麵粉過篩,加入三次,揉搓均勻,再把玉米油,味淋,牛奶攪拌均勻,用一些麵糊放進去輕輕攪拌,再把整個麵糊倒進去攪拌均勻,準備一個模具,麵糊倒進去進行攪打,然後再把大的氣泡消除,表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱裡烤熟,脫模以後可以切成片狀來吃。
麵粉具有很強的吸溼性,即使新買來的麵粉中也會有些小結塊,這樣跟牛奶、水等溼性材料混合時就不容易攪拌均勻,有疙瘩。過篩就能避免這個問題,同時,過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆,做出的蛋糕口感也就更細膩。
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