糖醋排骨不放鹽嗎 糖醋排骨什麼時候放鹽最好
本文已影響1.24W人
本文已影響1.24W人
最近看到朋友圈有人在曬糖醋排骨這道菜,自己也想動手學習一下,但觀看了教程之後,忘記了糖醋排骨要不要放鹽了?不知道這個以酸甜味道突出的菜餚,要不要放鹽炒呢?
要放鹽。
雖然糖醋排骨吃起來口味是酸酸甜甜的,嘗不出來什麼鹹味,但其實這道菜是需要放鹽的,放鹽有利於排骨中的水分析出,從而使得糖醋汁更好的被排骨吸收,起到提升糖和醋風味的作用,吃起來感覺酸甜味道更突出,更入味好吃。
是的。
第一次放鹽,用於醃製排骨,這一步可以讓排骨中多餘的水分析出,並且帶有少量鹹味;第二次放鹽,是為了增強糖醋味道,很多人只在醃製的時候放鹽,在炒糖醋汁的時候忘記了放鹽,最後導致糖醋排骨吃起來糖醋味不明顯,就是這個原因,因此在炒糖醋汁的時候也要記得放少許鹽。
糖醋排骨具體放鹽的步驟可參考以下做法:
醃製的過程可以去腥解膩提鮮使排骨更容易入味,醃製的材料有料酒、生薑片、葱段、食鹽抓均勻醃製2個小時。
炒糖色是糖醋排骨酸甜味的來源,最好是用冰糖,鍋裏放幾滴油等糖炒起泡沫的時候加入開水,最後把排骨放入進行收汁,再放入適量的鹽和白砂糖,看到汁收得差不多的時候放香醋翻炒均勻就可以起鍋了,鹽醋糖比例為1:10:12。
糖醋排骨做出來味道不足,可能跟以下原因有關:
1、沒有放鹽,吃着是寡淡的酸甜味道,風味不足。
2、沒有提前醃製,直接煮的糖醋汁調味,這樣的排骨味道會不夠入味。
3、放少了鹽、糖、醋,導致味道不足,可繼續返鍋,如不夠甜,就多放些糖煮煮提升味道,酸味不足的,就放醋。
不用放大蒜。
一般醃製糖醋排骨去腥只需要放葱姜,雖然大蒜也有去腥的作用,但其味道較重,對於糖醋口的這道菜來説,蒜味過於突出反而會影響整體風味口感,所以糖醋排骨不要放蒜,不過在出鍋時,為了美觀,可以放少許葱花和白芝麻點綴,提香。
糖醋蒜放花椒大料嗎 糖醋蒜需不需要放鹽
糖醋排骨怎麼外酥裏嫩 糖醋排骨做焦了怎麼辦
天天吃糖醋排骨好嗎 糖醋排骨吃了有什麼好處
買豬排骨怎麼挑選 煮排骨湯什麼時候放蔬菜
燉排骨湯什麼時候放鹽最好
燉排骨放鹽什麼時候放 燉排骨放什麼調料
糖醋蒜放不放鹽 糖醋蒜高血壓能吃嗎
糖醋排骨用陳醋還是米醋 米醋和陳醋哪個對身體更好
糖醋排骨苦了怎麼補救 為什麼糖醋排骨是苦的
醋泡生薑可以放鹽嗎 醋泡姜什麼時候吃好
排骨湯需要放醬油嗎 排骨湯放醋好嗎
糖醋排骨和紅燒排骨有什麼區別 為什麼排骨燉出來很柴
醃糖醋蒜用不用放鹽 糖醋蒜不用鹽水泡可以嗎
海帶排骨湯什麼時候放海帶 海帶排骨湯鹽什麼時候放
買排骨怎麼挑選 糖醋排骨可不可以用紅糖
燉排骨湯什麼時候放鹽
糖醋蒜不用鹽水泡可以嗎 醃糖蒜用什麼醋最好
糖醋排骨發苦是怎麼回事 糖醋排骨發苦怎麼補救
一斤蒜放多少糖多少醋 糖醋蒜需要放鹽嗎
糖醋蒜放鹽好還是不放鹽好 醃製大蒜只放鹽可以嗎