糖醋排骨用白醋好還是用陳醋好 糖醋排骨為什麼要用澱粉
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最近家裏小孩説想吃糖醋排骨,而從來沒有做過糖醋排骨的我,第一次嘗試,那麼糖醋排骨用白醋還是陳醋好呢?糖醋排骨為什麼要用澱粉呢?下面我們一起看看吧!
一般建議用陳醋。
市面上的醋分為白醋和陳醋兩種,白醋具有濃郁的酸味,還帶有一股澀味,顏色多為無色,而陳醋是用稻穀經過釀造等多種工序製作的,含有濃郁的醋香,常用於菜品上色,顏色多為褐色,而在製作糖醋排骨時,一般建議用陳醋更好,其味道清淡,香味濃郁,上色效果好,製作的糖炒排骨口感軟糯、香味濃郁。
主要是為了勾芡。
有一部分人在製作糖醋排骨時,會放入一些澱粉,其實放入澱粉主要是為了最後的勾芡,這樣的排骨肉質細嫩、口感軟糯,而且能夠鎖住肉質中的水分和營養成分,另外,勾芡後的糖醋排骨有濃稠的醬汁,味道清香、口感濃郁,但是需要注意澱粉不宜放過量,在排骨上裹上一層1-2mm的澱粉即可。
一般建議焯水。
排骨作為豬肋骨上的肉,本身有一定的腥味,若是不焯水直接製作,其中的血水無法完全排出乾淨,會有一股腥味,從而降低食用口感,因此,糖醋排骨建議焯水,這樣能夠最大程度上去除血水,降低腥味,建議和生薑一起焯水,不僅能夠起到去腥的作用,還能起到殺菌消毒的功效,但是焯水的時間不宜過長,一般在3-5分鐘即可,以免營養成分流失過多,肉質出現老化、柴的口感。
糖醋排骨
材料:排骨500克、料酒一勺、生抽一收、老抽半勺、陳醋三勺、鹽半勺、味精半勺、芝麻適量。
做法:
1、將排骨清洗乾淨,焯水後撈出。
2、在焯水排骨中放入料酒、生抽、老抽、陳醋,醃20-25分鐘。
3、然後撈出排骨,控幹水分,在鍋中煎至兩面金黃。
4、接着倒入適量的水沒過排骨,放入白糖三勺、鹽調味。
5、最後大火收汁10分鐘,撒上芝麻即可食用。
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