米可以做什麼美食 米要泡多久才能打漿
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米是日常最常吃的主食之一,其營養豐富,口感軟糯香甜,但是老是吃米飯也容易吃膩了,不知道大米除了做米飯之外,還能做成什麼其他的美食小吃呢?
大米味甘、性平,含有碳水化合物、蛋白、脂肪、B族維生素、磷、鐵、賴氨酸、色氨酸等營養成分,食用具有健脾養胃、補中益氣等功效,日常以米飯、米粥食用為主,還能做成米糕、米涼蝦、鍋巴、壽司、米皮、爆米花等美食。
食材:大米255克,水150克,酵母粉3克,温水30克,白糖40克,桂花適量。
1、首先將所有的食材都稱好重量準備好,大米需要事先淘洗乾淨後,放入在清水中將其浸泡一個晚上的時間,大米充分吸飽水,然後倒掉浸泡的水,將大米放入料理機中。
2、然後加上150克的水,將其打成比較細膩的米漿,打好的米漿需要分成三份,第一份差不多50克,第二份150克,剩餘的便是第三份,然後先將50克的米漿上鍋蒸制5分鐘。
3、取出來後,與第二份的150克米漿混合在一起,可以藉助料理機操作,更加的方便,混合好後,準備一個容器,放入30克的温水,然後加上耐高糖的酵母粉,再放入20克的白糖,混合均勻。
4、然後分次少許倒入在之前混合好的米漿中,混合均勻後,蓋上保鮮膜靜置發酵一個小時,然後將發酵好的米漿與剩餘的所有米漿以及剩餘的白糖混合在一起,加上保鮮膜靜置醒發至原來的2倍大。
5、看到裏面呈現蜂窩狀的時候,裝入在一個容器中,差不多8分滿即可,在上面撒上桂花,鍋中添水燒開後,隔水放入米漿,蒸制15分鐘後,關火燜2分鐘,取出脱模便可享用。
材料:大米500克、紅糖300克、玫瑰糖100克。
做法
1、米淘洗乾淨,用水浸泡30分鐘,磨成米漿入盆。
2、鍋內注入清水,旺火燒開,將米漿徐徐淋入,邊淋邊用手勺攪動,防止糊鍋。
3、熟後注入清石灰水,改用微火煮至糊狀。
4、取盆1個,注入冷開水,將米糊趁熱放入漏勺,進冷水中即成米涼蝦。
5、紅糖熬成糖水,玫瑰糖加開水調稀晾涼,澆在涼蝦上即可。
材料:白飯2碗、鹽1/4茶匙、醬油膏適量、海苔片適量。
做法
1、備醬油膏及將海苔片剪為短細絲。
2、米先於電子鍋或電鍋煮熟成白飯。(米:水=1:1)
3、趁熱加入鹽,並用杆面棍搗散,使其米粒融合具黏性。
4、將米團移到工作台面,可用少許的油防黏。用杆面棍杆開米團約0.4-0.5cm之厚度。
5、以圓型模具取出圓米餅,或分割ㄧ小團,搓圓壓扁即可。(此份量約可做12個圓餅)
6、平底鍋以紙巾擦上一層薄油,放入米餅,瓦斯開最小火,蓋鍋蓋,煎至淺金黃色(約6-8分鐘),再翻面煎至淺金黃色(再約6-8分鐘)。
7、取出米餅或在鍋中操作刷上醬油膏(原味)+海苔絲(海苔味)。(可單面刷或雙面刷醬)
8、再繼續烘煎,將醬汁煎幹上色即可盛盤。
材料:大米2杯、色拉油適量、食鹽1/2茶匙、姜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、蒜泥適量、水適量、孜然適量、茴香適量、香葉適量、陳醋適量、油潑辣子適量。
做法
1、用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米。
2、量好的大米放在盆內,加入適量冷水沒過大米,用筷子朝一個方向攪拌幾次,把水倒掉。
3、盆內的大米中重新加入適量冷水,沒過大米表面。
4、盆的上方拉一層保鮮膜,把盆放在冰箱,讓大米在水中浸泡,夏天4-5個小時,春天泡7個小時,秋天泡10個小時,冬天泡16個小時。
5、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米。
6、舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理機的磨漿杯內。
7、磨漿杯安裝在主機上,通電,把大米磨成米漿。
8、磨好的米漿用細篩過濾,如果細篩裏有殘留的大米粒,放入磨漿杯內繼續打成米漿。
9、打好的所有米漿混合放在盆內,用勺子舀起,米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體即可。
10、磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽。
11、用筷子朝一個方向攪拌,把食鹽和米漿攪拌均勻。
12、鍋裏放入適量冷水,大火燒開。
13、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水,淋在米漿中間,這就是所謂的“點漿”。
14、米漿在遇到熱水衝擊的情況下,會有凝結現象,用勺子把米漿塊攪拌開。
15、使米漿成流瀉狀的稀米漿。
16、鍋裏餘下的熱水中支好蒸架,開大火把水繼續燒開。
17、準備一個盤子,我用的披薩盤,盤子底部均勻的刷一層食用油,刷食用油的目的是為了米漿不粘底。
18、舀入適量米漿,使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤底部。
19、等水燒開,把裝有米漿的披薩盤放在蒸架上。(一定要等到鍋裏水花翻滾時,再放入裝有米漿的盤子,這樣米漿遇熱氣,會很快凝結成透明狀;如果冷水放入,隨着水温升高,產生大量水蒸汽的同時,米漿也會吸收水蒸汽產生糊化,這樣就影響蒸制效果,不利於成形)。
20、蓋好鍋蓋,大火蒸制3~5分鐘。
21、蒸至米漿凝固變色,表面起泡且成透明狀時關火,一張米皮就做好了。
22、準備一盆涼白開或冷水。
23、把披薩盤從蒸架上取出,放在涼白開或冷水浸泡1分鐘,讓米皮冷卻。
24、冷卻的披薩盤從涼白開或冷水中取出,用手沿着米皮與披薩盤接觸的邊緣,輕輕把米皮揭起,把米皮揭下。
25、揭下來的米皮放在案板上,在米皮表面均勻的刷一層食用油。
26、依照以上米皮的製作方法,把所有的米漿都蒸熟做成米皮,依次疊放在一起(每次放好一張米皮,都要在表面刷一層食用油,目的是米皮之間不會互相粘連,食用的時候拿取自如)。
27、製作香料水:鍋裏放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、乾紅辣椒、桂皮、香葉等香味料,大火熬至水開,再煮10分鐘左右關火,瀝去雜質餘下的水即為香料水。
28、陳醋汁:炒鍋裏放入少量的食用油燒到三、四成熱,倒入約2湯匙山西老陳醋,加熱1~2分鐘至陳醋飄出香味,熬好的就是陳醋汁(老陳醋經過熬製,醋的酸性會隨蒸汽的散發而消失,留在鍋裏的是濃濃的醋香味,這樣調好的麪皮是髮香味,而不是酸味)。
29、蒜泥水:大蒜用擀麪杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。
30、生薑水:生薑用擀麪杖搗成蒜泥,加入適量的涼白開水,浸泡一會即可。
31、香料油:鍋裏放油燒熱,放入用清水浸泡過的八角、花椒、香葉、生薑、大蒜、大葱和小茴香,開小火熬煮香料,約10分鐘左右。至香料出香味,表面變色時,將香料瀝用漏勺控油撈出,放涼至冷卻,鍋裏餘下的油就是香料油。
32、然後將辣椒紅油和油潑辣子、碾碎的花生末,香菜洗淨,切成香菜末,調味料就做好。
33、吃的時候,把米皮捲成卷,刀刃上蘸一點冷水,用刀把米皮切成粗細均勻的條狀。
34、米皮條放在涼菜盆內,半根胡蘿蔔洗淨切成細絲,我家裏沒有黃瓜用了捲心菜,捲心菜洗淨切細絲,胡蘿蔔絲和捲心菜絲放在米皮條上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉。
35、放入調料汁。
36、香菜切段放入盆內,用筷子把所有食材和調味料攪拌均勻即可食用。
根據温度決定。
選好的大米要經過浸泡,使大米發脹至完全變白,用手捏米粒可輕鬆碾碎就説明可以打漿了,這個浸泡時間因温度不同而有所差異,一般室內温度在25-30度左右,大概需要3-4個小時;室內温度在10-20度左右,大概需要5-6個小時;室內温度在5度左右的話,大概需要7-8個小時。
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