糯米可以用熱水泡嗎 糯米要泡多久才能蒸
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糯米性甘平,能温暖脾胃,補益中氣.對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語有“糯米為温養胃氣妙品”。
糯米需要用冷水泡發,糯米泡至少5小時,泡發後的糯米更容易煮熟,也可以多泡1-2個小時。糯米是糯稻脱殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為温補強壯食品。
1、先將糯米洗淨,放在清水中泡一夜讓糯米吃飽水,這樣糯米就變得鬆軟,此時的糯米用姆指與食指就可以輾碎。
2、用幹蒸飯專用的那種上小下大的蒸桶,這樣可以使糯米受執更均勻,不至於上層中間蒸氣多處到最後水分太高,而邊部又半生不熟。木製蒸桶為佳,不鏽鋼次之,在隔離層鋪一層乾淨的白紗布,把米放在蒸桶裏並在桶上加蓋。
3、燒開一鍋水上蒸桶用中火蒸,由於時間較長要注意蒸鍋裏的水,不時往裏注入一此些清水但一次不要加太多,不然水再開時時間將偏長。
4、蒸約半個鐘頭後開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嚐,任何烹飪書的時間標準都沒自己的嘴標準。如裏米粒熟透並帶有幹蒸糯米那美妙的嚼頭,那麼就可以起鍋了,而此時木製桶的好就就出來了,它透氣不會將飯的水氣過多的留在桶中,如果是鋼蒸桶則將蒸好的米飯取出,以免在不透氣的桶內吃太多水影響口感。
蒸飯的時間總共時20-25分鐘,每隔10分鐘,最好就要把蒸籠拿起來,給裏面的米翻個身。糯米蒸的時間越長,就越有粘性(用手抓就更不方便)。蒸一段時間後,就用手抓一點糯米看看是不是能夠黏在一起。如果能就説明已經蒸好了,如果不能就要再多蒸幾分鐘,然後再抓一點糯米試驗下。抓取糯米的時候小心燙手。另外,雖説糯米剛蒸好就吃味道是最好的,但是如果先放在蒸籠裏先冷卻一下,糯性就會更強。
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