做10斤臘肉要多少鹽 臘肉用鹽醃製後需要水洗嗎
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曬臘肉前需要用鹽醃製,那10斤臘肉需要放多少鹽呢?臘肉用鹽醃漬完之後又需不需要用水洗一下呢?想知道就一起來看看吧。
10兩鹽。
製作臘肉前需要用食鹽對肉進行醃漬,食鹽能滲透入臘肉中幫助臘肉入味,同時能讓臘肉更加有風味。另外食鹽具有殺菌抑菌的作用,能抑制細菌的滋生,從而延長臘肉的保存時間。但醃製臘肉時對用鹽量非常有講究,用量過多會使得臘肉口感偏鹹,而太少也不行,這樣殺菌防腐效果不到位,臘肉在晾曬或者是保存過程中很容易變質,做10斤臘肉的話,用10兩食鹽醃漬即可,也就是500g鹽。
不需要。
臘肉用鹽醃製好後不需要再用水清洗,只要在醃製前清洗一遍即可,醃製好的臘肉表面有很多的鹽分,此時用水清洗會沖掉表面部分食鹽,這樣會影響臘肉的口感,臘肉的味道會變淡。同時用水洗還會破壞食鹽殺菌防腐作用,會影響臘肉的保存,很容易出現發黴變質的情況。因此臘肉醃製好後直接晾曬或者熏製即可,得當要吃的時候再吃清洗。
1周左右。
新鮮豬肉買回來後要將其切成1寸左右寬、7寸左右長的肉條,然後再在肉的表面均勻抹上食用鹽,將其放在乾淨盆中醃製越一週左右,中間每天都需要對肉進行翻動,以方便食鹽更好滲透入臘肉中,同時還能避免臘肉長時間堆在一起出現發黴的情況。注意在切肉時不宜切的過厚,否則會影響臘肉的醃製入味,從而影響臘肉品質和口感。
醃製臘肉時如果鹽放太多的話,建議將臘肉表面多餘的鹽給抖下來,這樣能避免做出來的臘肉味道發鹹。
如果是臘肉做好後才發現鹽放多了的話,建議在吃的時候要將臘肉多煮一會,這樣能加速臘肉中鹽分的稀釋,從而能改善臘肉的口感。
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