曬臘肉晚上要收起來嗎 臘肉曬過後怎麼處理
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轉眼就到了冬月了,正是醃臘肉的好季節,距離過年剩下的時間越來越少了,鄉下都在忙着做“臘味”,那麼臘肉晚上可以曬嗎?
臘肉晚上是不可以曬的,必需要收回家的,除非陽台上有遮擋物,因為秋冬季外面的露水很嚴重的,時間長了影響臘腸品質和口感。
待臘腸臘肉晾曬完成後,收回來的臘味儲藏方法如下:
1.泡:收回來的臘味,用清水浸泡2-3個鐘頭(清水混濁後要再換水),用軟毛刷將臘味表層晾曬在外的積垢輕輕刷掉;
2.蒸:大鍋注入足量清水,丟幾片生薑片進去,將浸泡後的臘味放入鍋中,隔水蒸熟;
3.晾:將蒸制好的臘味取出,攤涼;
4.密封貯藏:將徹底攤涼後的臘味,根據每頓所需分份,每份單獨用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍櫃貯藏,需要時按份取食即可。貯藏的臘味細水長流慢慢吃,足夠撐到來年的臘味季。
將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。臘肉要曬多久?一般曬一週最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,晚上要收入室內,以防夜晚有寒露,影響口感。
冬至前後,就是醃臘肉的好時機。如果早了,温度還不夠低,曬出來的肉容易臭。冬至前的太陽辣辣的帶着毒氣,不象冬至後的日頭,温暖而和氣。冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。吃臘肉的時候我會多放水,多煮,因為水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。而且我煮的時間會長一點,每次都不會低於30分鐘。
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