臘肉怎麼醃製 醃製臘肉的香料配方
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臘肉是生活中一種美味的特色小吃,營養價值以及食用價值比較高,深受人們的喜愛和歡迎,那麼臘肉怎麼醃製?醃製臘肉的香料配方?
生活醃製臘肉的方式是比較多的,不同地區的人們醃製臘肉的方式也不一樣,以湘西臘肉為例,具體做法如下:
材料:豬肉、花椒、鹽、白酒、胡椒粉。
1、先將整塊的豬肉切成條狀,可根據自身需要的大小割。
2、然後把豬肉條放進盆子裏面。
3、再加一些花椒粉、鹽,高度白酒以及胡椒粉,帶上手套抓均勻,多抓一會兒按摩肉,醃製1天左右。
4、第二天使用繩子,往臘肉條頂端穿過,掛在火炕正上方。
5、之後每天使用松柏或者香蒿熏製1-2小時。
6、待1-2個月左右,臘肉變黃,出油變幹即可。
醃製臘肉的配方也是比較多的,不同的人家裏醃製臘肉的方式以及放制的佐料不一樣,以最基礎的例子為例,具體做法如下:
一般湘西臘肉是不放生抽、白糖以及生薑這些作料的,這樣容易導致豬肉變質,一般只會往豬肉條中加適量的食鹽、胡椒、花椒以及白酒等醃製1天左右,然後就拿出來使用柴火醃製了,這樣的臘肉是比較正宗的,並且也不會帶有甜味。
可以保存6-8個月左右。
臘肉屬於一種醃製品,其中的水分大部分被蒸乾,可以保存比較長的時間,一般要是將臘肉放在冰箱進行保存,在冰箱的低温條件下,可以將臘肉保存6個月作用,時間長的時候可以保存至8個月,但要是將臘肉防止常温進行保存,天氣轉熱的時候,就可能會滋生細菌以及微生物,一般可以保存3個月左右,總的來説臘肉的保質期還是比較長。
如果是在冬季,温度較低、濕度較小、儲存時間也較短,那麼可以放在通風陰涼的地方,儘量不要見陽光,這樣可以使臘肉充分風乾,延長其儲存時間;當温度升高的時候,也要隨時對臘肉進行檢查,如果其表面滲油發粘,那麼就説明外界氣温已經不適合放臘肉了。
冬至後大寒前製作的臘肉保存時間最久,農曆三月之前臘肉的味道就比較正宗,但隨着氣温的升高,臘肉很容易會變質,這時候建議將臘肉放入保鮮袋內,並放入冰箱冷凍室儲存,保存時需要多套幾層密封袋,以免在冰箱裏串味,從而影響臘肉的口感以及保存時間。
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